功夫紅茶怎樣鑒別
功夫紅茶在市場(chǎng)上也是經(jīng)常會(huì)見到的一種茶,面對(duì)參差不齊的紅茶市場(chǎng),怎樣鑒別功夫紅茶呢,學(xué)到方法很重要,那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的怎樣鑒別功夫紅茶,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鑒別工夫紅茶
1、外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
2、色澤:色澤烏潤(rùn),富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
3、香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
4、湯色:湯色紅艷,在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
5、滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6、葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
國(guó)外拼配商,習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法:每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng),如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質(zhì)差。
工夫紅茶的鮮葉要求
工夫紅茶要求鮮葉細(xì)嫩,勻凈,新鮮。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二,三葉為主.鮮葉進(jìn)廠后,嚴(yán)格地對(duì)明鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)分級(jí),分別加工付制。
萎凋是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎凋著重講講目的,方法及程度標(biāo)準(zhǔn),以抻指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。
工夫紅茶制作工藝
工夫紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)茶類,產(chǎn)地較廣,分布各主要產(chǎn)茶省。至今中國(guó)生產(chǎn)的工夫紅茶主要有:安徽祁門紅茶,云南省滇紅;四川的川紅,閩紅,寧紅(江西),湘紅,宜紅(湖北),浙江,越紅,貴州的黔紅;江蘇的蘇紅,廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。
工夫紅茶-技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響
紅茶采制與綠茶不同,綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強(qiáng)性,紅茶則與其相反,在加工過程中,創(chuàng)造條件增強(qiáng)酶的強(qiáng)性,促進(jìn)多酚化合物的氧化縮合。
在闡述紅茶對(duì)鮮葉加工技術(shù)關(guān)鍵時(shí),必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù),才能達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn),科學(xué)采用制茶工具和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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