正宗的紅燒肉要如何做

　　紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下正宗的紅燒肉要如何做?

　　正宗的紅燒肉的做法1

　　材料

　　主料：五花肉、山藥

　　輔料：姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后，稍煮幾分鐘去盡水血。

　　2、煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

　　3、鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。

　　4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　5、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

　　6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。

　　7、五花肉軟爛后，加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛。最后大火收汁即可。

　　正宗的紅燒肉的做法2

　　材料

　　五花肉，紅乳腐，冰糖，生抽，黃酒，鹽。

　　做法

　　1、五花肉切塊，冷水下鍋焯下血沫。

　　2、所用乳腐

　　3、焯好的肉盛出待用，3塊乳腐加及汁加少許黃酒調(diào)成糊。

　　4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘，把肥肉內(nèi)的油逼出來(lái)(這個(gè)很關(guān)鍵)

　　5、翻炒好的肉瀝干油盛出待用，油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。

　　6、冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時(shí) 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ，繼續(xù)煸炒幾分鐘。

　　7、腐乳汁倒入鍋中，加少許生抽翻炒均勻后

　　8、加開(kāi)水(用開(kāi)水肉容易爛) 沒(méi)過(guò)肉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘

　　9、大火收汁，淋少許香油裝盤(pán)，一頓豐盛的晚餐大功告成!

　　正宗的紅燒肉的做法3

　　材料

　　五花肉500克，料酒少許，肉寇一個(gè)，八角3個(gè)，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許

　　做法

　　1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　2.2)電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開(kāi)，撇除浮沫。3)熱鍋涼油，趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

　　3.4)繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒(méi)過(guò)肉面，大火燒開(kāi)，改小火煮半小時(shí)左右。5)時(shí)間到后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

　　正宗的紅燒肉的做法4

　　材料

　　豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料。

　　2、將肉洗干凈，切成小塊。

　　3、鍋擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~

　　4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)始等待。

　　5、可以燒得久一點(diǎn)，湯汁快沒(méi)的時(shí)候，試一下味，差不多就可以出鍋了。

　　正宗的紅燒肉的做法5

　　菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

　　材料

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

　　做法

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　正宗的紅燒肉的做法6

　　菜譜簡(jiǎn)介 五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣。 紅糖：健脾、益氣、補(bǔ)血。

　　材料

　　五花肉500g、小蔥、鹽、干山楂5片、老抽、紅糖。

　　做法

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

　　3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。

　　4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用)。

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最后撒上蔥花即可。

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