如何炒菜才好吃

如何炒菜才好吃

　　炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。那么如何炒菜才好吃呢?接下來學習啦小編為你推薦炒菜好吃的做法。

　　炒菜好吃的做法一：小炒牛肉

　　食材用料

　　牛里脊500克

　　香菜梗100克

　　小米椒20克

　　雞蛋清10克

　　蔥10克相克食物

　　姜10克相克食物

　　青蒜15克

　　鹽10克

　　味精10克相克食物

　　白糖10克相克食物

　　蠔油10克

　　老抽5克

　　料酒20克

　　淀粉20克

　　小炒牛肉的做法

　　1.香菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸段。

　　2.牛里脊從中間切開，頂?shù)肚?.5厘米的薄片。

　　3.蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

　　4.把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒(10克)，攪拌均勻;再放雞蛋清、淀粉，反復攪拌均勻;腌制10分鐘左右，備用。

　　5.鍋內(nèi)下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

　　6.熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

　　7.再放入小米椒、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒。

　　8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

　　炒菜好吃的做法二：西紅柿炒雞蛋

　　食材用料

　　西紅柿2個相克食物

　　雞蛋4個相克食物

　　蔥適量相克食物

　　大蒜6瓣相克食物

　　香菜少量相克食物

　　鹽1小勺

　　糖1小勺相克食物

　　鮑魚汁1勺

　　香油1勺

　　油適量

　　西紅柿炒雞蛋的做法

　　1.西紅柿洗干凈后，在頂部劃十字刀

　　2.鍋中燒開水放入西紅柿煮一分鐘左右

　　3.取出西紅柿晾涼后，輕松去皮

　　4.去皮后的西紅柿切滾刀塊備用

　　5.蔥切蔥花，蒜切蒜粒

　　6.雞蛋四個打在碗里，加1小勺白糖

　　7.用筷子朝一個方向把雞蛋液攪拌均勻

　　8.炒鍋中放適量油，加1勺香油燒熱后，緩緩倒入雞蛋液

　　9.輕輕晃動炒鍋，用筷子把雞蛋液炒散

　　10.雞蛋七分熟即關火盛出來備用

　　11.另起鍋放油爆香蒜粒蔥花

　　12.倒入西紅柿大火翻炒

　　13.加入1勺鮑魚汁，1小勺鹽，快速炒勻

　　14.喜歡湯汁多的，這一步可以再加小半碗水燒開

　　15.倒入雞蛋，大火炒勻

　　16.加香菜段炒勻

　　17.出鍋裝盤即可

　　炒菜好吃的做法三：糖醋排骨

　　食材用料

　　豬肋條500克

　　蔥10克相克食物

　　姜10克相克食物

　　熟芝麻10克

　　鹽5克

　　味精3克相克食物

　　雞粉3克

　　胡椒粉5克

　　番茄醬10克相克食物

　　白醋10克相克食物

　　白糖15克相克食物

　　淀粉20克

　　糖醋排骨的做法

　　1.蔥姜洗凈，切片。

　　2.排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。

　　3.鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。

　　4.待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。

　　5.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。

　　6.取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

　　7.待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

　　8.加少許油繼續(xù)大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。