梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白,是漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅菜扣肉的做法,供大家參考!
梅菜扣肉做法一
食材:
五花肉500g,梅菜干適量,蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4.另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c),以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(b),一定要均勻涂上,最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,這樣做一次更入味。
10.取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
梅菜扣肉做法二
食材:
燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí),洗干凈藏在里面的泥沙,瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋,干鍋倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖調(diào)味,盛起。
4.重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味,用老抽調(diào)色后,盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起,倒放進(jìn)深碗里,每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后,將碟子扣在大碗上,翻轉(zhuǎn)過來,揭開大碗。[5]
菜品歷史
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。
據(jù)傳,中原漢人南遷后,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食,而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜,口味偏咸,用的醬料較為簡(jiǎn)單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。
客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作,再將肉墊在梅菜干上蒸煮,制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過境遷,這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海,就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。[3]