貴州菜菜譜菜色制作

時(shí)間：2017-08-03 14:36:23 春燕1108由分享

　　貴州菜，又稱黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。你知道貴州菜譜菜色有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜菜譜，希望能幫到你。

　　貴州菜菜譜：酸蓮白爆炒油渣

　　本文用到的食材有: 辣椒干辣椒姜

　　酸蓮白爆炒油渣的做法，油渣就是煉豬油剩下的東西，每次我家煉油，都不會(huì)把油渣煉得很干，而是在還有點(diǎn)軟的時(shí)候就濾出來(lái)，可以用來(lái)炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。那么我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這美味的酸蓮白爆炒油渣是怎么做的吧。

　　食材：

　　油渣，酸蓮花白

　　輔料：

　　干辣椒，姜，鹽，蒜

　　操作步驟：

　　1、油渣稍微切細(xì)點(diǎn)，干辣椒斜切絲，姜切絲，蒜切片。

　　2、酸蓮花白切粗絲。

　　3、油渣用小火煸出油，(軟的油渣經(jīng)過(guò)小火煸后油出來(lái)了，油渣也酥脆。)

　　4、然后放干辣椒絲中火炒香，辣椒絲微微成板栗色后撈一邊，放姜蒜中火炒香。

　　5、放酸蓮花白，開(kāi)大火快炒。

　　6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量醬油拌炒。

　　7、放少量鹽拌炒，放少許味精拌炒均勻出鍋。

　　酸蓮白爆炒油渣的做法

　　酸蓮花白是自己泡的，與油渣，干辣椒炒后，蓮花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不膩，還有點(diǎn)酥脆，非常的美味哦!

　　貴州菜菜譜：開(kāi)胃蝦酸爆牛腰

　　本文用到的食材有: 蝦辣椒薄荷

　　開(kāi)胃蝦酸爆牛腰的做法，蝦酸是貴州省黔南州獨(dú)山縣的特色，與鹽酸菜、臭酸，并稱為"獨(dú)山三酸"。其制作工藝獨(dú)特，味道奇特。可用于炒、燒、爆等菜肴及火鍋，烹飪牛，羊，豬，狗等的內(nèi)臟可去除腥臊味，增添其鮮味和獨(dú)特的臭香味。我們一起來(lái)看看蝦酸爆牛腰的具體做法。

　　食材：

　　牛腰

　　輔料：

　　蝦酸，干辣椒，大蒜，花椒顆，姜，薄荷

　　操作步驟：

　　1、牛腰一個(gè)，去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點(diǎn)在小碗里備用，配料備齊。

　　2、干辣椒切圈，姜切絲，蒜切末。

　　3、菜油炙好，放花椒顆爆香。

　　4、放辣椒，炒出香味。

　　5、放姜蒜，炒香。

　　6、放蝦酸，開(kāi)始大火爆香，馬上放入切好的牛腰片爆炒。

　　7、大火快速翻炒一分鐘，放醬油，放薄荷，翻炒。

　　8、放鹽和味精，翻炒出鍋即可。

　　蝦酸爆牛腰的做法

　　未見(jiàn)其菜，先聞其香，臭香臭香的，一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷，其口味別具一格，非常下飯。絕對(duì)讓你吃了停不來(lái)。

　　貴州菜菜譜：菜青椒魚(yú)醬

　　本文用到的食材有: 青椒味精生抽

　　今天的最后一道菜我們來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州菜青椒魚(yú)醬的做法吧，看過(guò)舌尖上的中國(guó)的朋友們應(yīng)該都知道這道菜，舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚(yú)醬，魚(yú)醬本身已經(jīng)有辣味，所以選用了不辣的菜椒來(lái)炒魚(yú)醬。下面大家就來(lái)看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚(yú)醬的吧。

　　青椒魚(yú)醬

　　食材：

　　魚(yú)醬，青椒

　　輔料：

　　油，生抽，鹽，味精

　　操作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好魚(yú)醬和青椒。

　　2、青椒去籽洗凈，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會(huì)，放入魚(yú)醬翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍燜一會(huì)。

　　5、嘗嘗味根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤(pán)。

　　青椒魚(yú)醬的做法