餐飲洗手流程規(guī)章
餐飲洗手流程規(guī)章
清洗兩手，使手保持清潔衛(wèi)生。勤洗手可預防疾病。餐飲洗手的流程是什么。小編給大家整理了關于餐飲洗手流程規(guī)章，希望你們喜歡!
餐飲洗手流程規(guī)章
1.臺面衛(wèi)生
(1).轉盤保持干凈無油、無水跡、無指紋;
(2).餐具擺放規(guī)范，無油漬、無水跡、無異物;
(3).臺布、臺裙、口布無油無皺紋，口布花疊規(guī)范;
(4).臺面杯子保持干凈、無油、無水漬;
2.家私柜衛(wèi)生
(1).家私柜內(nèi)餐具按規(guī)范擺放，每摞餐具相差一個，里高外低。煙灰缸孔在一條線上，統(tǒng)一朝外，臺布、口布正面朝外;
(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜臺面上備兩條毛巾，一干一濕，要干凈。保溫壺無油漬、無水漬、無灰塵。抽屜里物品按歸類擺放整齊(不銹鋼餐具與瓷質(zhì)餐具分開擺放);
(3).家私柜不得擺放私人物品;
3.環(huán)境衛(wèi)生
(1).窗簾綁帶下邊緣與窗臺平齊，接頭朝內(nèi);
(2).擦酒水車、壁畫、窗臺、窗槽、衣架、電視機、寶寶椅;
4.洗手間衛(wèi)生
(1).水池、鏡面、馬桶無水漬、無油漬。馬桶蓋蓋好，梳子柄朝右、齒朝左;
(2).壁畫、抽紙盒、卷紙盒無油漬、水漬。日用品小托盤保持干燥，護手霜放置托盤左上角，洗手液右上角，噴口朝前;
(3).卷紙、抽紙折三角形，平面朝外;
5.地面衛(wèi)生
(1).保持地面無水、無油、無雜物，不定期修復地板蠟脫落處;
(2).桌椅沙發(fā)腳、酒水車、周轉箱、垃圾桶下面、門口及門后面要特別注意;
(3).周轉箱、垃圾桶擺放整齊并保持干凈;
6.餐前準備
(1).預定包間備開水、撲克牌、抽紙;
(2).備好所需易耗：牙簽、打火機、熏香、垃圾袋、餐具盤點本、手套; 備注：
(1).每天檢查包間各種燈具，及時發(fā)現(xiàn)并上報區(qū)域部長，統(tǒng)一報到工程部維修;
(2).衣柜、衛(wèi)生間不得有異味，及時用空氣清新劑和熏香處理;
(3).記住包間靠墊、沙發(fā)等擺放位置，發(fā)現(xiàn)異常立即整改。
周衛(wèi)生計劃
星期一：包間蜘蛛網(wǎng)、地面、電蚊拍、保溫壺
星期二：餐具消毒、墻角、壁畫、開關、地角線
星期三：玻璃、窗戶整體
星期四：衣柜、酒水車、綠植、沙發(fā)
星期五：轉盤、周轉箱、托盤、垃圾桶
星期六：家私柜整體、門(門前、門后)
星期日：洗手間整體
廚房衛(wèi)生管理流程
●調(diào)味料柜
1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。
2、用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。
3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
4、標準：碼放整齊，無雜物，清潔。
●配菜柜
1、及時清除配菜臺處一切雜物。
2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。
4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。
5、標準：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
●鍋
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。
4、標準：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。
●灶臺
1、關掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標準：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。
●漏水槽
1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。
3、標準：無雜物、無油垢、水流通暢。
●不銹鋼器具
1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。
3、標準：器具光亮，無油垢、水跡。
●調(diào)料架
1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。
3、移回原處，碼放整齊。
4、標準：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。
●冷凍冰箱
1、開門，清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應推放。`
7、外部擦至無油、光亮。
8、標準：整齊、清潔、機器運轉正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。
●恒溫冰箱
1、開冰箱門，將剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標準：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉正常，風葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
●油古子
1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。
4、標準：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。
●不銹鋼臺
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標準：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
●墻壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
2、細擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復2-3次擦凈。
4、擦干。
5、標準：光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。Mg
●地面aYdVE
1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標準：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。
●水池
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈，外部擦干。
4、標準：無油跡、無異味。
●蒸箱
1、關好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用。
5、標準：箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏氣。
●雞蛋筐
1、生雞蛋無雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標準：干凈。
●油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。_
3、標準：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。
●刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風。
3、標準：刀鋒利，刀面無銹跡。
●墩子
1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗.
2、擦干后豎放，保持通風。
3、標準：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。
●不銹鋼柜子
1、取出柜內(nèi)物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。
5、標準：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。
●不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。
2、標準：面光亮，無油泥、無污跡。
●玻璃
標準：無油污、無水跡，明亮潔凈。
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