餐飲業(yè)工作流程

時(shí)間：2017-06-18 13:54:29 嘉敏1004由分享

餐飲業(yè)工作流程

　　餐飲的工作流程是怎樣的，餐飲工作需要準(zhǔn)備哪些相關(guān)的信息。小編給大家整理了關(guān)于餐飲業(yè)工作流程，希望你們喜歡!

　　餐飲業(yè)工作流程

　　餐前準(zhǔn)備

　　1. 準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置.

　　2. 員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái).

　　3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無(wú)垃圾,無(wú)油垢,無(wú)水跡,無(wú) 煙頭,無(wú)墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損,水跡,油跡,污跡保持臺(tái)面干凈整潔.

　　5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點(diǎn)立崗定位

　　準(zhǔn)備迎客. 服務(wù)員工作流程:

　　1. 迎客:

　　1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.

　　點(diǎn)菜:

　　3.翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時(shí),寫清日期,桌號(hào),點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名.

　　5.顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　2.下單:

　　6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.

　　3. 餐中服務(wù)

　　7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).

　　10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

　　4.收臺(tái)

　　12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客

　　餐廳日常工作流程

　　上午 10：30 吃飯按標(biāo)準(zhǔn)整理好儀容儀表

　　9：50 進(jìn)入餐廳到指定點(diǎn)簽到

　　9：55 列隊(duì)點(diǎn)名，點(diǎn)名之前復(fù)查儀容儀表

　　10：00——10：30 按照要求展開餐前準(zhǔn)備：打掃各自負(fù)責(zé)的餐廳區(qū)域衛(wèi)生、餐位檢查、備用器具及工作用具檢查、疊紙巾、備開水等

　　11：00——11：20 點(diǎn)名開例會(huì)，聽取當(dāng)餐的工作安排，之前復(fù)查儀容儀表，認(rèn)真聆聽上級(jí) 的講話，注意當(dāng)餐自己的工作內(nèi)容和任務(wù)及酒店、部門例會(huì)內(nèi)容，總結(jié)昨日或上一餐的工作，對(duì)優(yōu)劣之處予以講評(píng)及處理，餐前輕松快樂時(shí)刻等。

　　11：20 例會(huì)結(jié)束后站位迎賓傳菜員到位規(guī)定人員領(lǐng)取物品(酒水、日常易耗品) 管理人員進(jìn)行餐前檢查客到后各就各位進(jìn)行餐中服務(wù) ○客離后，及時(shí)檢查是否有客人遺留物品，若有及時(shí)上報(bào)上級(jí)交到指定處存放 ○進(jìn)行餐后收尾工作，使你的負(fù)責(zé)區(qū)域處于OK 狀態(tài) ○請(qǐng)示你的上級(jí)檢查收尾工作是否合格，獲準(zhǔn)方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○簽退下班離店

　　下午 4：30 吃飯按標(biāo)準(zhǔn)整理好儀容儀表

　　5：00 進(jìn)入餐廳到指定點(diǎn)簽到,列隊(duì)點(diǎn)名，點(diǎn)名之前復(fù)查儀容儀表

　　5：00——5：10 開例會(huì)聽取當(dāng)餐的工作內(nèi)容和任務(wù)，總結(jié)上一餐的工作，對(duì)優(yōu)劣之處進(jìn)行講評(píng)及處理

　　5：10——5：30 按照要求展開餐前準(zhǔn)備工作：內(nèi)容同上午

　　5：30 站位迎賓其他崗位環(huán)節(jié)同上注此程序作為執(zhí)行制度具體標(biāo)準(zhǔn)按規(guī)章制度要求

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