酒店的管理技巧有哪些
酒店是很難管理的，所以需要我們了解很多的管理知識才能夠管理好酒店。下面為您精心推薦了酒店管理技巧，希望對您有所幫助。
酒店管理技巧
1、控制流失率
任何酒店都會面臨員工流失的問題，從業(yè)人員的工作性質(zhì)、加之對年齡的一些限制，是員工流失的客硯現(xiàn)實，但是員工流失率過高會對服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生很大影響。
2、恩威并治，實行人性化管理
酒店對員工制定的服務(wù)規(guī)范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規(guī)范，對該處罰的不可手軟;但另一方面，員工也是常人，要對其思想動態(tài)加以關(guān)注，員工情緒的好壞直接影響到服務(wù)熱情，對生活中有困難的員工要加以幫助和關(guān)心，體現(xiàn)管理人性化。
3、適當?shù)剡\用激勵
員工每天站的時間在六個小時以上，工作做得好，也會讓其產(chǎn)生成就感，沒有哪個人希望自己是落后的，如果一個領(lǐng)班只會用處罰手段，那無疑是監(jiān)工，適當?shù)募顣屓藦男牡桌锝邮懿⒆龅母谩?/p>
4、劃區(qū)管理、充分授權(quán)
大到一個酒店，小到一個樓層，如果管理者不懂得授權(quán)，勢必增加工作難度。
5、發(fā)揮晨會的作用
每天的早晚會總結(jié)前一天的問題，安排新一天的工作，這是早會的一個基本內(nèi)容，但早會還要起到培訓(xùn)的作用，這個培訓(xùn)除了經(jīng)理領(lǐng)班來做之外，還可以充分調(diào)動員工的參與!
6、堅持不懈地培訓(xùn)
單單晨會培訓(xùn)是不夠的，除參加酒店統(tǒng)一組織的定期培訓(xùn)之外，樓層管理者還要組織有針對性的培訓(xùn)，堅持每周進行一次，日積月累的培訓(xùn)會對員工的素質(zhì)有所提高。
7、經(jīng)理、領(lǐng)班要具備培訓(xùn)、指導(dǎo)能力
管理人員培訓(xùn)員工，首先要自己先明白，作為一個管理人員自身能力要強，除了定期培訓(xùn)，現(xiàn)場管理也是一個培訓(xùn)指導(dǎo)的過程。
8、學(xué)會應(yīng)用表格管理
在進行經(jīng)營管理中，很多信息的收集、數(shù)據(jù)的匯總都要通過表格進行，建議樓層下發(fā)規(guī)范的表格下去，將所需內(nèi)容列出，員工只需填上相關(guān)內(nèi)容就可以了，最后一欄讓員工寫分析，因為員工是前沿服務(wù)人員，她提供的很多信息正是寶貴的可利用資源。
酒店管理知識
第一條，守紀律。一個企業(yè)，如果沒有嚴明的紀律，就會松散;有了鐵的紀律，才能所向披靡，戰(zhàn)必勝、守必成。
第二條，循規(guī)章。即無規(guī)矩則不成方圓。國有國法，家有家規(guī)，酒店有酒店的管理細則，所以要本著精益求精、分工詳細、責任具體、操作規(guī)范之標準，制定出各部門、各專業(yè)崗位的《工作細則》。先經(jīng)各部門專業(yè)經(jīng)理主管起草，經(jīng)總經(jīng)理批準后落實執(zhí)行，使公司各部門、各崗位在運作上有章可循，有法可依，有據(jù)可查，獎勤罰懶，優(yōu)勝劣汰。只有如此，各崗位工作才能落到實處;只有如此，各級管理人員才能明確職責所在，層層把關(guān)，在整體上方可大大提高工作實效;只有如此，方可避免有事相互推卸責任，有功爭先恐后，互不相讓。各部門只有制定出詳盡的《工作細則》，方可消除公司之弊端，從根本上將公司整體運作理順，此即為循規(guī)章。
第三條，重安全。重安全是一個企業(yè)安全生產(chǎn)保障的首要中心任務(wù)。消防安全、用電安全和易燃易爆危險物品的正確操作及安全使用，是各部門、各級員工崗位工作的前提保障(如：煤氣瓶等)。俗話說"火是沒有牙的老虎"，水火無情，稍有疏忽大意，則后果不堪設(shè)想。所以說，公司各部門消防和安全用電常識，是各部門培訓(xùn)的重要課題之一，容不得半點疏忽大意。
第四條，有禮貌。在酒店為每一位客人服務(wù)的過程中，有禮貌是一項十分重要的職業(yè)要求。讓客人感到來你這里消費，有身份、有尊嚴、有面子、有如座上賓，如此，必令客人流連忘返;與各級上司共事相處，相敬如賓，有商有量，通力合作，那么工作也順利，也不可能存在著不可化解的矛盾，甚至磨擦;若員工與員工之間互敬互愛，以禮相待，以理服人，那么整個企業(yè)也就和和融融，上下有序，和氣生財。因此，從一個員工的身上，就可以看到企業(yè)的未來。所以說，要講禮貌，要用有禮貌去管理企業(yè)，尤其是服務(wù)性行業(yè)。禮貌不是可有可無的，禮貌是人與人之間良好關(guān)系的潤滑劑。
第五條，講效率。簡單地講，"時間就是金錢，效率就是生命。"講效率是企業(yè)生存的根本要素之一。 沒有效率的企業(yè)是必然被淘汰的企業(yè)。沒有時間觀念的人，也是毫無建樹的人。從酒店內(nèi)部來看，具體地說能夠用半小時完成的工作，就不能用四十分鐘去完成，能夠用三個人完成的工作量，就不用四個人去完成，即今天的事情就今天完成，決不推遲到明天。無論工作如何千頭萬緒，只要分清輕重緩急，急事先辦快辦，寧提前，勿拖后。服務(wù)行業(yè)本身就是勞動力密集型企業(yè)，用人多，人力成本日益繁重，因此要在員工的工作效率上去強化專業(yè)技能。專則精，精則熟，熟則能生巧，巧則快，所以高質(zhì)量和高效率是酒店各級管理人員所追求的終極目的。古往今來，"居其位，謀其政"，"食君之祿，解君之憂"。想少工作而多拿錢，用大鍋飯的工作陋習去賺企業(yè)家的錢，卻沒有拿出為企業(yè)工作的那種投入感、執(zhí)著感和責任感去全身心地工作，少勞而多得，這才是天底下最大的不公。
第六條，行節(jié)儉。節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約用燃油，合理使用餐料，合理使用公司各類實物財產(chǎn)，精簡錄用人力資源。只有對公司各類資產(chǎn)的合理利用，才能節(jié)約開支;只有用一分錢掰開兩半去使用的精神，才能使企業(yè)永遠立于強者之林。
第七條，用精兵。一個企業(yè)只有用專業(yè)技術(shù)全面而且操作熟練的各部各級員工，方可做到少投入，多收益，此即用精兵之目的。從而達到降低勞動力成本，減少和降低因勞動專業(yè)技能半熟練或不熟練而造成的公司資源的無謂浪費與損耗。
精兵是由強將帶領(lǐng)下沖鋒陷陣，經(jīng)過火與血的洗禮而錘煉出來的。若一個企業(yè)，在三、五名精明強悍的高級管理人員嚴格而系統(tǒng)的管理下，各守一方，運籌帷幄，則戰(zhàn)必勝，攻必取，一呼而百應(yīng)，何事豈可不成?
第八條，耐煩勞。也就是多做事，少說話;做事踏實，少放空炮;克勤克儉，躬身以行。要"三勤"，即手勤、腳勤、口勤。所謂手勤就是勤寫、勤記，凡工作之疑難要隨時記錄在冊，以便跟進;所謂腳勤就要多走動，多觀察，才能知下情，才能言之有物、行之有效;所謂口勤即要多講、多培訓(xùn)、多溝通，勿"躲進小樓成一筒，管它春夏與秋冬"。只有從橫向和縱向上多聯(lián)系，工作方能游刃有余，才能隨時解決工作中的疑難。一個企業(yè)要培訓(xùn)出一種無形的精神資產(chǎn)，也就是用企業(yè)的培訓(xùn)綱領(lǐng)去向員工貫徹企業(yè)精神，即創(chuàng)立屬于自身的企業(yè)文化--企業(yè)精神，這是我們各級管理人員在今后的管理工作實踐中必不可少的一個關(guān)鍵著力點，以此為公司積累無形資產(chǎn)和無形財富，"耐煩勞"就是其中內(nèi)涵之一。
第九條，愛整潔。愛美之心人皆有之，同樣為美，但美的含義與差別相去甚遠。先塑造人的自身內(nèi)在美，才能很自然表現(xiàn)于外表;有了外表之美，才有對環(huán)境美的刻意追求，即美的生活空間。
第十條，創(chuàng)效益。"創(chuàng)效益"是我們管理的終極目的，是我們生存的根本。若一個企業(yè)只有營業(yè)收入，卻沒有營業(yè)利潤，就如同人體斷了血脈一樣，是無任何動力可言。無任何活力，也不會有強勁的創(chuàng)造力和拓展力，此種軟弱無力的企業(yè)，在當今時代競爭大潮下必將被淘汰，毫無立足之地。因此說創(chuàng)效益、講成本、講利潤是我們公司管理的核心任務(wù)，要作為管理工作中一項堅定不移的最重要的目標去貫徹并見實效方可。
酒店領(lǐng)班管理方法
職位權(quán)力
很多基層提升的領(lǐng)班主管有一種優(yōu)越感或說一種驕氣，那就是對職位權(quán)力的一種誤解，認為自己現(xiàn)在是一位管理者，因此一切得按自己的意思去辦事，不管對或錯，反正自己說了算，要么對持反對意見者批評，要么更直截了當，就是如此管理，不服氣的可以選擇離開!有一天培訓(xùn)經(jīng)理到各部門檢查培訓(xùn)工作時，恰好部門主管和領(lǐng)班都不在，培訓(xùn)經(jīng)理詢問有否在開展培訓(xùn)活動，在座的很多員工不出聲，過了很久才有一位員工回答說沒有，之后其部門領(lǐng)班卻因此指責該員工 , “你說什么呢?我有讓你們說嗎?什么時候輪到你開口?你要培訓(xùn)那你就自己回去自己培訓(xùn)。”這種領(lǐng)班不僅推卸自己應(yīng)承擔的培訓(xùn)員工的職責，而且在管理當中采用壓制的手段，不允許員工多說話，不管事情的對與錯，使有些員工敢怒不敢言。
領(lǐng)班主管培訓(xùn)的重要性
酒店在職位等級上有總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工，領(lǐng)班主管作為最基層的管理人員，對酒店有極其重要的作用，但以前酒店只是強調(diào)部門經(jīng)理的重要性，卻忽略對各項工作負有最主要任務(wù)的基層管理人員，責備普通員工的服務(wù)素質(zhì)差，卻沒有意料到領(lǐng)班主管對服務(wù)素質(zhì)的決定性作用。由于酒店行業(yè)的中層管理干部的流動性較大，影響到酒店發(fā)展的持續(xù)性?，F(xiàn)在很多酒店已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經(jīng)理的情況下確保其部門正常運作。
因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，領(lǐng)班主管恰好符合此要求，因此培養(yǎng)一批中堅的基層管理人員成為這些酒店發(fā)展戰(zhàn)略重要部分。領(lǐng)班、主管是酒店最基層也是酒店各項工作任務(wù)最重要的執(zhí)行層。領(lǐng)班主管是與賓客和員工接觸最多的管理層。領(lǐng)班、主管最了解其所管理的員工心態(tài)、工作技能，同時他們也是普通員工遇到問題時最先傾訴的階層，如和賓客打交道等，是獲取信息最多的階層。很多酒店都非常重視收集員工和賓客的意見，卻絲毫沒有注意到領(lǐng)班、主管階層在收集信息過程中的關(guān)鍵作用。所屬員工收集到的信息首先交給領(lǐng)班、主管，在此資料上交前，又可能會受到領(lǐng)班]主管層級的篩選，因此不重視領(lǐng)班、主管層收到信息反饋是不全面的。
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