春夏秋冬的飲食常識

　　食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，在會(huì)上發(fā)表重要講話。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來的。

　　食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全;既包括結(jié)果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全 。

　　《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　四季食養(yǎng)是“因時(shí)制宜”養(yǎng)生法則的具體體現(xiàn)。主要內(nèi)容有春季飲食養(yǎng)生、夏季飲食養(yǎng)生、秋季飲食養(yǎng)生以及冬季飲食養(yǎng)生。

　　一、春季飲食養(yǎng)生

　　《素問•四氣調(diào)神大論》說：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏為寒，奉長者少”。春屬木，其氣溫，通于肝，主發(fā)泄，風(fēng)邪當(dāng)令，為四季之首。這一時(shí)期，陽氣初升，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬物萌發(fā)生機(jī)，人體陽氣得以升發(fā)，肝氣得以疏泄，氣血趨向于體表，積一冬之內(nèi)熱也將散發(fā)出來。人體的腸胃經(jīng)過冬季的長期進(jìn)補(bǔ)和正月的肥甘美食，積滯較重，且易釀生痰熱。此外，由于風(fēng)邪當(dāng)令，人體易為風(fēng)邪所傷。風(fēng)為陽邪，具有升發(fā)、向上、向外的特點(diǎn)，易引動(dòng)伏邪而發(fā)病。有舊病宿疾的人，特別是平素肝陽偏亢的人，此時(shí)易萌發(fā)目疾、眩暈、頭痛等病。有肝炎病史者，也易感肝區(qū)脹痛。同時(shí)，時(shí)令性春季傳染病也易流行。

　　《飲膳正要》說;“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。禁溫食及熱衣服”。根據(jù)春溫陽氣升發(fā)、腸胃積滯較重、肝陽易亢以及春溫易于流行的特點(diǎn)，春季飲食養(yǎng)生宜有冬季的溫補(bǔ)和肥甘厚味轉(zhuǎn)為清補(bǔ)養(yǎng)肝，通利腸胃。

　　[常用食物]

　　(1)清補(bǔ)養(yǎng)肝食物：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、枸杞葉、荸薺、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等。

　　(2)通利腸胃食物：蘿卜、海蜇、菠菜、黃瓜、香蕉、蕎麥、馬齒莧等。

　　[食譜舉例]

　　(2)芹菜炒肉絲：芹菜、瘦豬肉，炒食。用于清補(bǔ)養(yǎng)肝。

　　(3)枸杞頭炒雞蛋：枸杞頭、雞蛋，炒食。用于清肝明目，養(yǎng)肝補(bǔ)血。

　　(4)蘿卜粥：蘿卜、粳米，煮粥。用于通利腸胃，清潔腸道。

　　[飲食宜忌]

　　(1)宜清淡飲食，以顧護(hù)腸胃。

　　(2)不宜肥甘厚味，以免阻滯腸胃，釀生痰熱。

　　(3)不宜溫?zé)犷愂澄锛靶晾鳖愓{(diào)味品，以免助熱動(dòng)火，觸發(fā)肝陽上亢。

　　二、夏季飲食養(yǎng)生

　　《素問•四氣調(diào)神大論》說;“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，乃物華實(shí)。夜臥早起，無厭于日，使之無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之熱，養(yǎng)生之道也。逆之則傷心秋為閡瘧，奉收者少，冬至重病。”夏屬火，其氣熱，通于心，主長養(yǎng)，署邪當(dāng)令。這一時(shí)期，天氣炎熱，暑氣迫人，人體陽熱偏熱，腠理開泄，汗出過多，易耗氣傷津。暑為陽邪，其性炎熱，升散開泄，耗氣傷津，體弱者易為暑邪所傷而致中暑。人體脾胃功能此時(shí)也趨于減弱，食欲普遍降低。若飲食不節(jié)，貪涼飲冷，又易致脾陽損傷，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等脾胃病證;或飲食不潔，易致泄瀉、痢疾等腸道疾病和食物中毒。又長夏屬土，其氣濕，通于脾，濕邪當(dāng)令。此時(shí)每見陰雨連綿，濕邪充斥，人體易為濕邪所傷，或暑邪夾濕，易患者濕病證。

　　《飲膳正要》說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可一于熱也。禁溫飲飽食，濕地儒衣。”根據(jù)夏季暑熱偏盛、汗多耗氣傷津、脾胃功能減弱、易患腸胃疾病，以及長夏暑濕當(dāng)令、易患暑濕病證的特點(diǎn)，夏季飲食養(yǎng)生易清熱解暑，益氣生津，長夏并宜清暑利濕。

　　[常用食物]

　　(1)清熱解暑食物：金銀花、菊花、綠豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。

　　(2)益氣生津食物：三藥、甘蔗、西瓜、蕃茄、蘋果、葡萄、菠蘿、烏梅、鴨肉、咸鴨蛋、雞蛋等。

　　(3)清暑利濕食物：意思仁、馬齒莧、冬瓜、赤小豆、茯苓、砂仁等。

　　[食譜舉例]

　　(1)金銀花茶：金銀花、白糖，沸水沖泡代茶飲。用于清熱解暑。

　　(2)綠豆湯：綠豆，煮濃湯。用于清熱解暑，瀉火解毒。

　　(3)天生白虎湯：西瓜絞汁飲。用于清熱解暑，生津止渴。

　　(4)馬齒粥：馬齒莧、粳米，煮粥。用于清暑利濕，防治腸道疾病。

　　[飲食宜忌]

　　(1)易酸甘食物，以開胃生津。

　　(2)宜清淡易消化飲食，以顧護(hù)脾胃。

　　(3)宜新鮮潔凈食物，以免損傷脾胃。

　　(4)宜多飲清涼飲料，如西瓜汁`金銀花晶、菊花晶、綠茶、刺梨汁、淡鹽水等，以清熱解暑，生津止渴。

　　(5)不宜過食生冷及冰鎮(zhèn)飲料，以免損傷脾陽。

　　(6)不宜肥甘厚味，以免損傷脾胃。

　　(7)不宜熱性食物，以免助熱動(dòng)火。

　　(8)不宜辛散開泄太過，以免耗氣傷津。