怎樣預防食物中毒

　　食物中毒往往比較危急，稍有不慎甚至會導致死亡。那我們應該怎樣預防食物中毒呢?下面是學習啦小編為你整理的預防食物中毒的方法，希望對您有用。

　　預防食物中毒的方法

　　農(nóng)藥殘留：有葉青菜多清洗

　　我們吃的葉菜一定要清洗干凈。曾有一家三口，晚餐就吃了一個西洋菜湯，三人先后出現(xiàn)了頭暈眼花、嘔吐的癥狀，送到醫(yī)院急診，發(fā)現(xiàn)原來是西洋菜上殘留的有機磷類農(nóng)藥中毒。

　　專家解析：枸杞葉、西洋菜等有葉青菜上可能有一些農(nóng)藥殘留，尤其是冬天的青菜，因為冬天植物相對長得慢，為了提高產(chǎn)量，此時噴灑的農(nóng)藥可能會多一些。癥狀以胃腸道的癥狀為主，伴有流口水、出汗多、痰多、肌肉震顫等。

　　預防措施：建議青菜買回家后用清水多清洗幾次，不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水燙幾分鐘，棄湯后再烹調。

　　急救方式：嘔吐者不需要催吐，沒有嘔吐的要及時催吐，癥狀重的要及時洗胃。另外還要注意補液。有機磷類的農(nóng)藥也有解毒劑，阿托品即為其解藥。

　　有毒食物：野生食物別亂吃

　　在我們吃的食物中，有些本身就含有毒素的，如四季豆、野山芋、某些毒蘑菇、魚膽等。

　　四季豆是餐桌上的常見菜肴，烹調不當就可引起中毒，攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。另可能伴有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。而野山芋只要攝入一點就會感覺口麻。

　　預防措施：四季豆不能用開水燙一下就涼拌，更不能用鹽拌生食，炒食要充分加熱使之徹底熟透。山芋、蘑菇最好不要在野外自己采摘。

　　急救方式：對于細菌性的感染，專家建議主要以抗生素及補液為主;如果為亞硝酸鹽、農(nóng)藥或者如四季豆、毒蘑菇等的有毒的食物，則需要催吐，嚴重的甚至要洗胃;如果屬于亞硝酸鹽、有機磷農(nóng)藥中毒，有解藥的要及時用。

　　細菌污染：及時補液防脫水

　　食物被細菌污染導致的食物中毒是最常見的，最常見的細菌是沙門菌、大腸桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌，食物存放時間太長、沒有完全加熱的剩飯剩菜、保存不好的牛奶等，這些食物中都可能含有這些細菌。據(jù)了解，因為吃了不潔食物導致的中毒是最常見的食物中毒事件。

　　癥狀：輕的僅僅表現(xiàn)為上吐下瀉、肚子疼類似胃腸炎，可能還伴有頭暈、全身乏力。重的則腹瀉厲害，電解質失衡而導致脫水，發(fā)高燒打寒戰(zhàn)，甚至會嗜睡、昏迷。如果是肉毒桿菌感染，還可能有呼吸困難等癥狀。

　　預防措施：日常食物如果不清洗干凈、注意保鮮，一旦食物變質就可能受到這些細菌的污染。

　　一是食物買回來后要注意清洗干凈;二是肉類一定要切細一些，并注意煮熟;三是存放久的食物，或剩飯剩菜一定要充分加熱煮透再吃;四是要新鮮吃的食物千萬不要存放太久，比如牛奶、蛋糕等。

　　急救方式：癥狀輕的主要注意多喝水，多休息。出現(xiàn)以下情況要注意及時就診：

　　一是有明顯的上吐下瀉，且次數(shù)多，精神差;

　　二是一起吃飯的人都出現(xiàn)同樣癥狀;

　　三是進食后2~3小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀的人，因為“發(fā)病時間越短，說明病情越重”。

　　治療的關鍵是補液，尤其是伴有腹瀉的，然后根據(jù)病情，適當選用抗菌素。如果癥狀重，伴有發(fā)熱的患者還要留院觀察2~3天，以防發(fā)生中毒性心肌炎或肝損害。

　　亞硝酸鹽：嘴唇發(fā)紫要警惕

　　工業(yè)鹽誤被當成食用鹽，炒菜時放進去，又不小心吃了，可引起亞硝酸鹽中毒。據(jù)稱，2至3克的亞硝酸鹽便可以令一個成年人致命，更何況，廣東游客四川中毒身亡事件中，1公斤面條、燙飯、泡菜中含有10克左右的亞硝酸鹽。

　　此外，亞硝酸鹽還存在貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜中;剛腌不久的蔬菜(腌制時間不超過15天)也含有大量亞硝酸鹽，一般要腌制后20天才能消失;有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，硝酸鹽也會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。

　　癥狀：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，會使血液失去運氧的功能，致使組織缺氧。因此，亞硝酸鹽中毒的患者往往會有缺氧、呼吸困難、嘴唇發(fā)紫，此外還伴有惡心、嘔吐、呼吸困難、煩躁的癥狀。癥狀嚴重的甚至會出現(xiàn)昏迷、意識障礙。

　　預防措施：專家建議，蔬菜應妥善保存，不吃腐爛的蔬菜;吃剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用;勿食大量剛腌的菜，腌菜至少腌至20天以上再食用;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜;防止錯把工業(yè)鹽當食鹽用。

　　急救方式：嘔吐本身是一種保護性的反射，如果自身嘔吐得很多，可以不用催吐。如果患者清醒，嘔吐不多，可將手指伸入喉部催吐或者喝500ml的水，既可以稀釋胃容物也可以催吐。如果患者就診時已經(jīng)神志不清，則需要洗胃，另外，亞硝酸鹽中毒有專門的解毒劑，越早用效果越好。

　　預防食物中毒的技巧

　　1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。

　　2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。

　　3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

　　4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應燒熟煮透。

　　6、烹調后的食品應在2小時內(nèi)食用。

　　7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

　　8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

　　9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。

　　10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

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