40斤大鯉魚(yú)怎么做好吃

　　魚(yú)類(lèi)，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚(yú)。鯉科，中粗強(qiáng)的褐色魚(yú)，原產(chǎn)亞洲，后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū)，雜食性。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家40斤大鯉魚(yú)怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　40斤大鯉魚(yú)的做法一：媽媽的紅燒鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，蒜頭兩頭，小辣椒幾個(gè)，蔥兩根，姜片5-6片、

　　做法

　　1.步驟1：將殺好的鯉魚(yú)控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，

　　2.步驟2：把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，

　　3.步驟3：湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。

　　40斤大鯉魚(yú)的做法二：家常紅燒鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

　　2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。

　　3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。

　　7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。

　　40斤大鯉魚(yú)的做法三：糖醋黃河鯉魚(yú)

　　材料

　　主料：黃河鯉魚(yú)1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。

　　做法

　　鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。

　　40斤大鯉魚(yú)的做法四：五香鯉魚(yú)塊

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;

　　2.用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;

　　3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出;

　　4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水(水量要低于魚(yú)的水平);

　　5.先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤(pán);

　　6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。