揭秘椒鹽魚下巴是什么

　　椒鹽魚下巴屬于粵菜菜系享受美食才是真正的享受生活，在吃的同時很多的事情都能夠先放一放，所有的壓力也都會消失，只有沉浸在眼前的美食中。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下椒鹽魚下巴，希望大家喜歡!

　　正宗椒鹽魚下巴做法

　　主料：青魚800克。

　　輔料：青蒜10克，冬筍25克，淀粉5克。

　　調(diào)料：香油5克，味精2克，黃酒15克，小蔥5克，醬油30克，姜2克，白砂糖15克，豬油(煉制)30克。

　　青魚下巴甩水的特色：醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

　　制作：

　　1、青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

　　2、再把筍片放在上面;

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;

　　4、再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6分鐘左右;

　　5、待魚下巴呈現(xiàn)青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;

　　6、再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;7、按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

　　青魚下巴甩水的制作要訣

　　1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;

　　2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用;

　　3. 用濕淀粉勾芡時，要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。

　　小帖士-健康提示：

　　青魚具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。

　　小帖士-食物相克：

　　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　椒鹽魚下巴的做法二

　　1.將魚宰殺處理并清洗干凈后放入盤中，將下巴放在旁邊

　　2.放入筍，將鍋燒熱后倒入油，放入適量熟豬油，將蔥段翻炒出香味

　　3.放入魚尾巴和下巴，放入筍片翻炒幾秒后倒入料酒

　　4.蓋好鍋蓋燜煮一會后放入姜末，倒入醬油，放入白糖和清湯

　　5.大火燒開后蓋好鍋蓋小火燒幾分鐘，轉(zhuǎn)成大火，放入適量味精

　　6.燒至湯汁濃稠后倒入水淀粉勾芡，最后澆入適量熟豬油，翻炒片刻

　　7.滴幾滴香油就可以出鍋了，最后撒些蒜絲完成了。