家常酸菜魚(yú)的美味做法

　　酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。你喜歡吃酸菜魚(yú)嗎?你知道要怎么做酸菜魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)的美味家常做法，僅供參考。

　　酸菜魚(yú)的美味家常做法一

　　酸菜魚(yú)的材料

　　魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘

　　2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油

　　酸菜魚(yú)的美味家常做法二

　　酸菜魚(yú)的材料

　　魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片洗凈備用。

　　2、魚(yú)片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。

　　3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。

　　4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚(yú)片外的全部魚(yú)放入鍋里炒一分鐘。

　　5、放入酸菜繼續(xù)炒。

　　6、加水，燒至魚(yú)湯白色，加鹽調(diào)味。

　　7、把魚(yú)和酸菜撈出來(lái)鋪在碗底，湯留在鍋里。

　　8、燒開(kāi)魚(yú)湯，放入魚(yú)片，燙熟撈出放在碗上面，魚(yú)湯倒入碗中。

　　9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚(yú)片上。

　　10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

　　酸菜魚(yú)的美味家常做法三

　　酸菜魚(yú)的材料

　　主料：草魚(yú)

　　小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚(yú)酸菜

　　調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、先將草魚(yú)摘洗干凈去骨片片，將魚(yú)骨過(guò)油輕炸，魚(yú)片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。

　　2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚(yú)酸菜。

　　3、魚(yú)骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚(yú)骨，將魚(yú)片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚(yú)就做好啦!

　　酸菜魚(yú)的美味家常做法四

　　酸菜魚(yú)的材料

　　草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

　　3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。