家常酸菜魚(yú)的正宗做法
家常酸菜魚(yú)的正宗做法
正宗的酸菜魚(yú)是以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。你喜歡吃酸菜魚(yú)嗎?你知道要怎么做酸菜魚(yú)嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦正宗酸菜魚(yú)的4種家常做法。
正宗酸菜魚(yú)的家常做法一
材料
鯇魚(yú)1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法
1、敲暈鯇魚(yú)，去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗凈后起大骨，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨切小段，魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。
2、把魚(yú)全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。
正宗酸菜魚(yú)的家常做法二
菜譜簡(jiǎn)介 龍蜊魚(yú)柳肉質(zhì)嫩滑無(wú)刺，據(jù)說(shuō)還有保護(hù)眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個(gè)人吃的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。
材料
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
正宗酸菜魚(yú)的家常做法三
材料
主料：草魚(yú)
小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚(yú)酸菜
調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋
做法
1、先將草魚(yú)摘洗干凈去骨片片，將魚(yú)骨過(guò)油輕炸，魚(yú)片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。
2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚(yú)酸菜。
3、魚(yú)骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚(yú)骨，將魚(yú)片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚(yú)就做好啦!
正宗酸菜魚(yú)的家常做法四
材料
魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片洗凈備用。
2、魚(yú)片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚(yú)片外的全部魚(yú)放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水，燒至魚(yú)湯白色，加鹽調(diào)味。
7、把魚(yú)和酸菜撈出來(lái)鋪在碗底，湯留在鍋里。
8、燒開(kāi)魚(yú)湯，放入魚(yú)片，燙熟撈出放在碗上面，魚(yú)湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚(yú)片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
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