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每天教你學(xué)做飯炒菜的技巧有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

每天教你學(xué)做飯炒菜的技巧有哪些

  想要每天都制作一道自己喜歡的美味佳肴,那就需要準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備鍋具準(zhǔn)備好做法技巧了,你知道都有哪些做飯炒菜的技巧方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你學(xué)做飯炒菜技巧,希望能幫到你。

  每天教你學(xué)做飯炒菜技巧

  炒五色彩蔬

  原料:胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里美蘿卜、西蘭花、蒜蓉、油、鹽、雞精、淀粉水、白糖

  做法:

  1. 胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里美蘿卜用挖球器挖成球狀;西蘭花切小朵洗凈。

  2. 鍋中加水燒開(kāi),放少許鹽與油入水中,加處理好的丸子和西蘭花焯水至半熟狀,過(guò)涼水后瀝干水備用 。

  3. 鍋燒熱,加少許油,入蒜蓉煸香,倒入半熟的蔬菜丸子,少許白糖,鹽、翻炒至丸子全熟,最后加雞精調(diào)味,淋上少許淀粉水即可出鍋。

  青菜煎餅

  原料:青菜、雞蛋、面粉

  做法:家常菜做法大全

  1. 青菜清洗干凈,切小塊,入攪拌機(jī)加上清水,攪拌成青菜糨糊;雞蛋打入碗中,打成蛋液,將青菜漿倒入蛋液中繼續(xù)打勻,倒入面粉朝一方向攪拌均勻;

  2. 平底鍋燒熱,倒上一點(diǎn)油,轉(zhuǎn)小火,將青菜面粉糊倒入鍋中,煎至兩面略焦黃后即可出鍋裝盤(pán),吃前可適當(dāng)淋點(diǎn)色拉醬風(fēng)味更獨(dú)特。

  蒜蓉棒棒糖

  原料:長(zhǎng)豆角、大蒜、鹽、香油、雞精、白醋、芝麻醬

  做法:

  1. 長(zhǎng)豆角洗干凈,放入開(kāi)水中煮熟,撈出過(guò)冷水,然后從頭卷成卷,用竹簽串起來(lái)。

  2. 把白醋、食鹽、香油、蒜蓉、雞精拌成料汁澆在棒棒糖上腌制入味即可。

  小兔蔬菜絲

  原料:水煮鵪鶉蛋、胡蘿卜、白菜、水發(fā)干木耳、黑芝麻、鹽﹑香油

  做法:

  1. 從鵪鶉蛋側(cè)面,蛋白比較多的部分切下一刀,切下來(lái)的小塊,做出兔子耳朵的形狀,從鵪鶉蛋1/3處,靠近尖的那端下刀,不要切斷,把兔子耳朵放到剛才切的縫隙里面,兩顆黑芝麻沾點(diǎn)水粘上去,作為眼睛小兔子做好了。

  2. 白菜切絲,胡蘿卜﹑黑木耳切絲,鍋中燒水,把切好的絲全部倒進(jìn)去,焯1~2分鐘撈出瀝干水分。

  3. 放少許鹽和香油調(diào)味,盛到碟子里,小兔子擺在前面即可。

  南瓜蛋羹

  原料:小南瓜、雞蛋、鹽、醋、香油

  做法:

  1. 小南瓜洗凈,頂部切去1/4,用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

  2. 雞蛋打入碗內(nèi),加入適量溫水,加少許鹽進(jìn)行調(diào)味,將蛋液與水打散,倒入南瓜盅內(nèi),蓋上保鮮膜,在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。

  3. 鍋中水燒開(kāi),將南瓜盅放入鍋內(nèi)。大火蒸1~2分鐘,轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。

  山藥紅豆糕

  原料:山藥、紅豆、白糖

  做法:

  1. 山藥洗凈,放鍋上蒸,把蒸熟的山藥去皮,切成段。取一塊保鮮膜,山藥放上去,保鮮膜對(duì)折,將山藥段碾壓成山藥泥。

  2. 紅豆提前泡4~5個(gè)小時(shí),鍋中放適量冷水,紅豆放進(jìn)去煮熟,撈出。

  3. 鍋中倒入白糖,在加入冷水,大火開(kāi)始熬,熬至湯汁產(chǎn)生粘性,改為小火,把紅豆倒進(jìn)去,每一個(gè)紅豆都均勻的裹上糖份。

  4. 紅豆加到山藥泥中,攪拌均勻,拿平時(shí)吃剩的果凍殼塑型,即可。

  奶香南瓜羹

  原料:小南瓜、牛奶、糖

  做法:美食天下菜譜大全

  1. 南瓜削皮去瓤,切片;上火蒸軟(10-15分鐘),放入攪拌機(jī)中攪成泥。

  2. 南瓜泥倒入鍋中,小火加熱,加入牛奶,不斷用勺攪動(dòng)加熱到燙,用糖調(diào)味,盛出后可用牛奶和熟芝麻作裝飾。

  青菜瘦肉粥

  原料:剔骨肉、青菜、大米、胡蘿卜碎、玉米粒、姜末、鹽、胡椒粉

  做法:

  1. 米淘洗干凈,加水煮開(kāi),加入肉碎,姜泥,再次煮到粘稠。

  2. 加入玉米和胡蘿卜,鹽,胡椒粉攪拌均勻,煮開(kāi),放入青菜攪拌均勻即可。

  日常做飯的技巧和方法

  1、煮水餃時(shí)

  在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

  在和面時(shí),每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連;

  在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢;

  2、燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

  3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素;

  4、燉雞:

  洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉 20 分鐘,淋上香油即可出鍋;

  應(yīng)在湯燉好后,溫度降至 80~90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙;

  5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;

  6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

  7、煮綠豆湯時(shí),將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

  8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可;

  9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

  10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;

  11、羊肉去膻味:

  將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;

  放幾塊桔子皮更佳;

  每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸 10 分鐘后,將水和綠豆一起倒出;

  放半包山楂片;

  將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;

  1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;

  1 公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗 200 克;

  1 公斤水燒開(kāi),加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

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