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家常炒菜菜譜步驟做法和技巧有哪些

時間: 春燕1108 分享

家常炒菜菜譜步驟做法和技巧有哪些

  你可以看到,在酒店家常炒菜的菜色樣式是有很多的,各種樣式菜色的制作方法都是截然不同的,你知道在家應該怎么制作家常炒菜呢?以下是學習啦小編為你整理的家常炒菜菜譜步驟,希望能幫到你。

  家常炒菜菜譜步驟:雞肉炒菜

  用料:

  雞胸肉、菜花 調料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

  做法:

  1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。

  2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。

  3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

  4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。

  家常炒菜菜譜步驟:粉蒸肉

  用料:

  五花肉一塊 調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準備好的3放鍋里炒。

  5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

  家常炒菜菜譜步驟:蔥花炒雞蛋

  材料:

  雞蛋(4只)、蔥(3根)

  調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

  做法:

  1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里

  2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

  3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。

  4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

  家常炒菜菜譜步驟:糖醋排骨

  材料:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

  做法:

  1、豬小排冼凈,晾干水份備用。

  2、鍋內倒少量油,燒熱之后,爆香姜片。

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。

  4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最后4湯勺白糖,炒勻。

  5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

  6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。

  小訣竅:

  1、排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。

  2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。

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