學(xué)做飯?jiān)趺磳W(xué)

　　并不是每個(gè)人都會(huì)做飯，女人可能還好一些，對(duì)很多男人來(lái)說(shuō)，做飯絕對(duì)是一個(gè)老大難問(wèn)題，有的男人甚至連最基本的炒菜流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡面度日。所以以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)學(xué)做飯?jiān)趺磳W(xué)的資料，希望您喜歡

　　學(xué)做飯的方法

　　最重要的是調(diào)味

　　作料，常用的不會(huì)超過(guò)10種，你先了解各種作料的功用，與主料的關(guān)系，作用，琢磨后，看菜譜，看別人的作料是怎么下的，各起什么作用，

　　再琢磨主料，各種主料，菜，肉，各有什么特點(diǎn)，想入味的話(huà)，火候有何區(qū)別

　　然后就是大量實(shí)驗(yàn)，做熟即可，嘗，有啥問(wèn)題，怎么解決?

　　做多了，自然有心得，即使遇到?jīng)]做過(guò)的物料，也知道大概怎么去烹調(diào)，這時(shí)，你做的菜，可能沒(méi)什么品相，但肯定好吃

　　說(shuō)到底，做菜是為了吃的，味道是第一。到后來(lái)，你為了追求菜的味道，自然會(huì)越做越細(xì)致，刀功什么的，都是細(xì)節(jié)，你在大量實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，自然就練了

　　關(guān)鍵的，要想做好菜，最重要的是：用心!

　　新手做飯小技巧

　　如何切肉：記住一句話(huà):橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

　　做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

　　蔬菜應(yīng)該怎么清洗：蔬菜買(mǎi)回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。

　　做菜什么時(shí)候加鹽：一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類(lèi)食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類(lèi)蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。

　　哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。2).焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　肉類(lèi)應(yīng)該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放。

　　炒蔬菜的時(shí)候記得要大火：這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。

　　煮飯用涼水還是開(kāi)水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?1).開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。2).將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。3).開(kāi)水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法：做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　大蒜怎么剝?cè)趺辞校鹤霾松俨涣耸[姜蒜，但是很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買(mǎi)來(lái)其實(shí)只要在開(kāi)水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖拢缓蟀延玫侗硥罕獯笏?，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?說(shuō)實(shí)話(huà)，這些技巧你知道幾樣，如果超過(guò)3樣，你一定不是新手!!

　　7道最適合新手的簡(jiǎn)單家常菜做法

　　酸辣土豆絲：

　　將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

　　炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　青椒炒雞蛋：

　　把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　土豆炒洋蔥：

　　兩個(gè)土豆，一個(gè)洋蔥。首先把土豆去皮，然后切絲(不會(huì)切的就用工具切也一樣)，放在一個(gè)小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋蔥也是切絲(別告我，你不會(huì)切洋蔥)。

　　然后鍋里放點(diǎn)底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時(shí)放上各種調(diào)料，根據(jù)你自己的口味唄。

　　生炒菜心：

　　菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段(那樣較好炒)。

　　把洗好的菜心曬干一點(diǎn)不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開(kāi)了把蒜、干辣椒、姜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后把菜心也倒進(jìn)去，小炒一會(huì)，放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)糖，然后再翻炒一會(huì)，這時(shí)候千萬(wàn)不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說(shuō)那更好， 翻炒一下就可以了。

　　西葫蘆炒蛋：

　　西葫蘆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋一個(gè)。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。

　　豆瓣五花肉：

　　五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時(shí)加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。

　　西紅柿炒菜花：

　　菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開(kāi)，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來(lái)放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋