糖醋里脊的家常做法

時間：2017-05-08 15:05:59 佩珊807由分享

糖醋里脊的家常做法

　　糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。糖醋里脊是實至名歸的中華傳統(tǒng)名菜，大江南北皆愛、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、魯菜和清真菜中都有這道菜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋里脊的做法，希望你喜歡。

　　糖醋里脊的家常做法一

　　食材

　　雞蛋，姜，豬肉，食用油，白砂糖，黑芝麻

　　一、準備材料：里脊肉、雞蛋、淀粉、番茄醬、胡椒粉、鹽、芝麻、姜。

　　二、取一塊里脊肉，切成條塊狀，再把切好的里脊肉，用鹽，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

　　三、把腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，，放在漏勺里備用。

　　四：漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥里嫩。

　　五：炸好的里脊裝盤備用。

　　六：水淀粉放入一點芝麻備用，鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。七：勾芡，澆在立即肉上即可。

　　用料

　　豬里脊250g、大蒜2瓣、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量

　　做法

　　1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻;

　　2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調(diào)勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài);

　　3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿;

　　4、鍋中倒入油，油溫5成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出;

　　5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝油。;

　　6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。

　　食材

　　主料：豬里脊肉300克

　　輔料：小麥面粉10克，淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：小蔥5克，白砂糖25克，香油10克，黃酒15克，菜籽油30克，醋25克，鹽3克

　　制作方法

　　1、豬里脊肉用平刀片切成0。5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊;

　　2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻;

　　3、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁;

　　4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘，撈出;

　　5、待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油;

　　6、原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

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