粉蒸肉如何做好吃

時間：2017-04-18 10:31:04 佩珊807由分享

　　粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成，是很受大家歡迎的一道菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的粉蒸肉的好吃做法，希望你喜歡。

　　粉蒸肉的好吃做法一：荷香粉蒸肉

　　材料：五花肉500g，大米150g，荷葉3張，土豆1個。豆瓣醬2湯匙，郫縣辣醬2湯匙，老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，干紅辣椒3個，八角2個。油少許。

　　做法：

　　1、備料。鍋里加少許油，放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下，備用。五花肉切成厚不超過5mm的大片。

　　2、肉中加入老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，還有炸好的醬拌勻，腌制20分鐘。荷葉洗凈，分成幾片。

　　3、米倒入鍋中(米不要洗)，加入辣椒和八角中火翻炒至米發(fā)黃。冷卻后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理機(jī)中打成比較粗的粉狀(打幾秒鐘即可)。加入腌好的肉中，拌勻。

　　4、小蒸屜中先鋪幾片土豆，然后鋪上肉。蒸鍋中加足量水，放入小蒸屜，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸90分鐘。

　　材料：　五花肉一斤，兩片姜切末，料酒5ML，腐乳汁30ml，甜面醬15ml，老抽5ml，味精1克，白糖5克，豆瓣醬5克，蒸肉粉一包。南瓜400克

　　做法：

　　1、五花肉切成5mm厚的大片，放入料酒、腐乳汁、甜面醬、白糖、老抽、味精、姜末及剁碎的豆瓣醬，拌勻腌10分鐘。

　　2、這個時間可以把南瓜切成1cm厚的小塊，方便碼入盤中

　　3、調(diào)入蒸肉米粉，調(diào)勻，讓每塊肉都均勻的裹上米粉。

　　4、把南瓜平鋪在盤子上，然后把裹好米粉的肉平鋪碼在南瓜上，這樣南瓜會更入味

　　5、大火燒開水，然后轉(zhuǎn)中火，放入鍋中蒸70分鐘

　　材料：帶皮五花肉，糯米+大米(比例為3：7)，白砂糖，食鹽，干辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生姜，辣醬，蔥末;

　　做法：

　　1)如圖，將帶皮五花肉切成片，長方形滴，大約5毫米厚度，不要太厚;倒入適量花雕酒，生姜片，辣醬，生抽，老抽，食鹽，白砂糖碼味;(碼味時間不等，越長越入味，按個人喜好，碼味最低不少于45分鐘，以2小時左右為最佳)

　　2)肉片碼味的同時，就開始炒糯米與大米。兩者比例為3：7，因?yàn)榉壅羧庵饕浅源竺酌追鄣母杏X，不需要太糯，但是加上少許糯米是為了讓粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于這兩種口感之間，很曖昧，當(dāng)然也很美味～

　　炒米的過程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食鹽等，炒至出香味，并且米都呈金黃色為最佳。

　　3)炒好的米，冷卻后，挑出花椒等香料，放入料理機(jī)內(nèi)，打碎，取出;接著就耐心滴將一片一片滴五花肉均勻滴沾上噴香的米粉，有規(guī)律滴碼放在蒸碗里頭;如圖;

　　4)把碼放好的肉放入蒸鍋，蒸大約2。5-3小時。冷水入鍋，水開后，即可調(diào)成中小火慢慢蒸;

　　5)蒸熟后，將蒸碗倒扣在另一只盤子或碗內(nèi)，最后撒上蔥花，即可食用。

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