蛋撻的好吃做法
許多朋友都十分喜歡吃蛋撻，大家想不想試試自己制作蛋撻呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，希望能夠幫到大家!
蛋撻的做法
材料
現(xiàn)成撻皮 12個
雞蛋(整個) 2個
牛奶 250g
細砂糖 20g
煉乳 一大勺
做法
1、把牛奶、糖、煉乳煮融，放涼。
2、把雞蛋打散，加入步驟(1)中。
3、過濾蛋液混合物。
4、烤箱預(yù)熱10分鐘160度。
5、蛋撻皮放入烤箱先烤5分鐘，拿出。
6、在步驟(5)中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。
香草蛋撻的做法
材料
主料：面料500克，黃油500克，水150克，雞蛋10個，牛奶350克，白糖300克，香草粉適量。
做法
1.把面粉125克加黃油和勻待用。
2.把375克面粉加水與2個雞蛋和勻，放在黃油面上包好，開酥后待用。
3.把開好的酥搟成3毫米厚的片，放入盞中待用。
4.把牛奶、白糖放入鍋中煮開，8個雞蛋去皮放入盆內(nèi)打碎，把冷卻到80度的牛奶倒入雞蛋盆內(nèi)，邊沖邊攪拌，放香草粉攪勻放入盆內(nèi)，倒入每個盞上，用200度的溫度烤熟熟即可。
蛋撻皮的做法
食材：
低筋面粉125g、黃油20g、細砂糖1/2小勺、鹽1g、水65g、黃油(裹入用)65g
烹飪步驟：
1.準備材料
2.將低筋面粉、糖和鹽混合，放入20g室溫軟化的黃油。
3.酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。
4.把65g裹入用黃油放入保鮮袋排好。
5.用搟面杖把黃油搟成薄厚均勻的薄片，搟好后，放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上搟成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。
7.把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。
8.把面片翻過來，收口朝下。
9.將面片慢慢搟成長方形，搟好后將面片的一端向中間折過來。
10.另一端也向中間折過來。
11.再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。
13.將松弛好的面片拿出來重復(fù)9-12步兩次，一共三次四折。這是四折完成后的面片。
14.把三輪四折完成的松弛好的面片搟成厚度約0.3cm厚的長方形。
15.將面片從一端向另外一端卷起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。
16.將冷藏后的面團平均切成12等份，每個重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上，放進蛋撻模。
19.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。(一個人所以只拍了一個大拇指)
20.塔皮邊緣要高于塔膜邊緣。
21.捏好的蛋撻皮靜置松弛半小時就可以用了。
菜譜小貼士：
1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的松弛時間。
2、蛋撻皮的邊緣要高于塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。
3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。
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