高壓鍋煮飯的方法與技巧有哪些
高壓鍋煮飯的方法與技巧有哪些
許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，殊不知原來使用高壓鍋進行煮飯的也可以的，那么該怎么使用高壓鍋進行煮飯呢?以下是學習啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法，希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的方法
1、將米和水放入鍋中，水比平時用電飯煲煮飯要少一點，米與水的比例大概是4：6這樣蒸出的飯比較軟和，反之則少放點水，多做幾次就會找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開(高壓過的氣孔開始噴氣出來)。
2、將高壓閥放上去，待高壓閥轉(zhuǎn)動并開始有氣噴出后，將火調(diào)為中小火。
3、保持5-7分鐘左右。關(guān)火。悶至能打開蓋為止。
用高壓鍋煮飯的好處
人們也常用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調(diào)利于保護維生素。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調(diào)時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會增加B族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
最后，高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
電壓力鍋做米飯水和米的比例
傳統(tǒng)電飯煲做米飯的水一般都剛好蓋過手背就好，可是電壓力鍋因為全壓的狀態(tài)下進行烹飪，所以水不會流失，自然而然營養(yǎng)也不會丟失，所以用電壓力做米飯的水可以比平常時間少一點，做干飯通常的比例是1:1.煮粥的比例是8-12:1的比例。
在剛開始用電壓力做米飯可能會有點拿捏不準比例，不過多試幾次就好，同時，有的大米吸水性也有不同，所以電壓力做米飯放的水也不一樣，在做的時候要根據(jù)具體情況而來。
壓力鍋的使用問答
一問：壓力鍋的使用壽命為什么限定8年?
答：壓力鍋使用多年后，經(jīng)高溫高壓，鋁合金晶體的結(jié)構(gòu)會發(fā)生一定的變化，材質(zhì)變得疏松，引起強度下降，但這些變化都很細微，一般肉眼難以察覺。針對上述情況，國家通過對3000多口壓力鍋進行長期的檢測、試驗，發(fā)布了統(tǒng)計結(jié)果，規(guī)定了壓力鍋的使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年。
二問：為什么壓力鍋要在排氣管冒氣后再扣上限壓閥?
答：原因有兩個：一是冷鍋直接扣上安全閥后，冷氣排不出去，食物不易松軟;二是如直接扣閥，不易發(fā)覺排氣管是否通暢，且冷鍋扣閥容易引起保險裝置被堵塞。所以，幾乎所有壓力鍋廠均要求用戶在排氣管冒氣后再扣限壓閥。
三問：壓力鍋為何不能干燒?
答：壓力鍋與家庭其他炊具不一樣，它要承受較高的工作壓力，并通過鍋蓋與鍋身的鍋牙強度來承受這些壓力。有些消費者不了解這些情況，將壓力鍋用于烙餅、爆米花或不慎煮干鍋內(nèi)水分引起干燒，使鋁材變軟，鍋牙強度達不到規(guī)定的要求，安全性能下降。所以壓力鍋不允許干燒，不慎嚴重干燒后的壓力鍋就不能再作為壓力鍋使用。
四問：壓力鍋限壓閥排氣后能否繼續(xù)用大火烹飪?
答：不宜用大火繼續(xù)烹飪。壓力鍋限壓閥穩(wěn)定排氣后應關(guān)小火源，這是因為繼續(xù)使用大火，鍋內(nèi)會劇烈沸騰，容易堵住排氣管，同時也浪費能源。待限壓閥排氣后，改用小火，使用小火保持限壓閥間歇排氣，同樣能保持鍋內(nèi)壓力不下降，不會因為小火而延長烹飪時間。
五問：開合蓋安全裝置是怎樣起到安全作用的?
答：安全板、彈簧手柄、止開閥共同完成合蓋安全功能。當鍋內(nèi)有5kpa以上壓力時，由于止開桿沒有下降，從而鎖住安全板，使其無法后移，下手柄的導向塊阻止手柄轉(zhuǎn)動，達到有氣壓不能開蓋，達到安全目的。
六問：防堵罩的作用是什么?
答：排氣管是壓力鍋正常工作時的排氣裝置。排氣管孔徑較細，鍋內(nèi)有壓力，排氣時容易被堵。防堵罩裝在排氣管底部，起過濾和緩沖作用。防堵罩大大降低了排氣管被堵的可能性。
七問：彈簧安全閥的作用有哪些?
答：彈簧安全閥是限定壓力鍋在安全壓力范圍內(nèi)排氣，保證安全使用的裝置。彈簧的結(jié)構(gòu)、性能是該閥的關(guān)鍵。彈簧安全閥是針對排氣管由于誤操作或未清洗被堵塞而設立的裝置。
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