白切雞烹飪方法

　　做白切雞，有三點(diǎn)很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點(diǎn)也非常關(guān)鍵，那就是香油。想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關(guān)鍵，缺一不可。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　白切雞烹飪方法一：

　　1.雞洗凈，內(nèi)臟去干凈。2.姜拍成蓉。

　　3.小蔥切碎。

　　4.在鍋中倒入冷水，水量能沒(méi)過(guò)雞為準(zhǔn)。

　　5.加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開(kāi)。

　　6.把雞放入水中，小火煮10分鐘，關(guān)火，在開(kāi)水中泡20分鐘斷生。

　　7.準(zhǔn)備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水里10分鐘。

　　8.鍋中放油15克，大火燒至冒煙，關(guān)火。 9.倒入之前留出的姜蓉，蔥碎。

　　10.加鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，攪拌均勻。

　　11.把涼了的雞斬塊裝盤(pán)，澆上剛才制作好的油汁料。

　　白切雞烹飪方法二：

　　第一步：挑雞

　　并不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選走地雞。所謂走地雞，就是農(nóng)家自然放養(yǎng)、自然生長(zhǎng)的雞，一般肉比較實(shí)，皮比較脆。走地雞從外觀上來(lái)說(shuō)，最主要是個(gè)頭小，顏色比較淺，雞腳比較大。要注意，不要挑到雞冠發(fā)紫，萎靡不振的雞，因?yàn)橛锌赡苁遣‰u。

　　第二步：煮雞

　　1白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓里還要帶有一點(diǎn)血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個(gè)秘訣就是：——7上8下。我們先把火燒開(kāi)，在水中加一些鹽、姜片和蔥結(jié)。注意，水量一定要能沒(méi)過(guò)雞。在剛剛水開(kāi)的時(shí)候就要把雞先放進(jìn)開(kāi)水里吊一下，抓住雞頭，放進(jìn)去泡一下再拿上來(lái)一兩秒鐘，這樣反復(fù)7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會(huì)爆開(kāi)。

　　2、7上8下后，把整只雞放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時(shí)不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出酒店里白切雞清甜的感覺(jué)。

　　3、20分鐘過(guò)去了，雞煮好了?，F(xiàn)在不要著急拿出來(lái)哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來(lái)更原汁原味。

　　4、接下來(lái)這一步也很關(guān)鍵，大家要注意了。我們要用冰水過(guò)一下雞。也就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。這就是為什么酒店的白切雞吃起來(lái)皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感的原因!

　　5、過(guò)完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻后切塊哦!這樣才能保證切開(kāi)的雞肉不會(huì)散。

　　現(xiàn)在，我們的煮雞任務(wù)就完成了，準(zhǔn)備進(jìn)入最后一個(gè)環(huán)節(jié)——制作香油!

　　第三步：制作香油

　　除了保證雞的皮爽肉嫩外，香油也是白切雞好不好吃的一個(gè)關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店用的香油要怎么做呢?現(xiàn)在就告訴你!首先把沙姜、蔥頭、彥茜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來(lái)然后用滾燙的油來(lái)熗一下。把熗好的油均勻地澆在切好的白切雞身上。再加入兩勺醬油就可以了。

　　白切雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。