五仁月餅的4種做法

五仁月餅的4種做法

　　質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。你了解五仁月餅的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的五仁月餅嗎?接下來，學習啦小編給你搜集了五仁月餅的4種做法。

　　五仁月餅的做法1

　　材料

　　月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。

　　五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當調(diào)整)。

　　輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻

　　2.最后篩入面粉

　　3.拌勻

　　4.揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上

　　5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)

　　6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的

　　7.將搟碎的果仁倒入容器中

　　8.加入蜂蜜

　　9.加入麥芽糖

　　10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水

　　11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可

　　12.將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形

　　13.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓

　　14.放上一個五仁餡

　　15.放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

　　16.收口捏緊成一個生坯

　　17.將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里

　　18.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

　　19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　20.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　21.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好

　　五仁月餅的做法2

　　材料

　　低粉100g，糖漿60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g

　　做法

　　1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。

　　2、將面粉壘成粉墻，中間倒入攪拌好的糖漿。

　　3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。

　　4、稍微揉幾下，將面成團后包上保鮮膜，靜置半小時備用。

　　5、將鍋烘熱，倒入干面(不放油)，用中火來回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黃色即可。

　　6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點熟面，太干放點油，只要能捏成團即可。

　　7、將面團和五仁餡按月餅模具的4：6分成等份，并捏成團。

　　8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，并放上團好的餡。

　　9、因為面團比較軟，很好操作，將面皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許干面。

　　10、用月餅模罩住包好的面團。

　　11、用力向下壓月餅模，力道越大成型越好，這個要靠大家自己去感覺啦，壓幾個就能找到感覺了!祝親們成功!

　　12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實點就可以取出刷蛋液了，刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。

　　五仁月餅的做法3

　　材料

　　月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

　　3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

　　4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

　　5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

　　8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　五仁月餅的做法4

　　材料

　　普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.

　　2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團.

　　3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘.

　　4.將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，五仁餡分成20份(35克/個).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.