芋頭的做法

　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的芋頭的做法。

　　一、椰絲紅薯芋頭糯米糍的做法

　　材料

　　芋頭，紅薯，糯米粉，牛奶，白砂糖，植物油椰絲或椰蓉

　　做法

　　1、芋頭與紅薯上鍋蒸熟，分別放兩個大碗里壓成泥。

　　2、紅薯泥里加糯米粉揉成面團(tuán)，芋頭泥里加牛奶和糖攪勻成餡。

　　3、像包湯圓一樣包好皮和餡，蒸簾上抹上一層薄油，放上包好的湯圓，大火蒸10分鐘即可。

　　4、趁熱放椰絲或椰蓉里滾一下(稍微涼一點(diǎn)就沾不上了)，放涼就可以享用了。

　　二、芋頭扣肉的做法

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;

五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　三、花生芋頭甜湯的做法

　　材料

　　花生300g，芋頭丁2量杯，紅豆1量杯，糖2/3量杯，鹽1小匙

　　做法

　　1.將花生洗凈再加水凈泡一夜;紅豆洗凈浸泡2-3小時備用。

　　2.取一湯鍋，放入作法1的花生以大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火將其熬煮2小時至花生爛透。

　　3.取一湯鍋，另放入作法1的紅豆煮至沸后熄火加蓋燜1小時，時間到再開中小火煮至爛為止。

　　4.將芋頭丁與作法1、2材料一起煮6-8分鐘煮至芋頭熟透，加入糖、鹽煮至溶解后即可。

　　四、芋頭糕的做法

　　材料

　　主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

　　做法

　　1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調(diào)味。

　　2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。

　　3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。

　　4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。