各種烹飪調(diào)味料用法

各種烹飪調(diào)味料用法

　　調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用?，F(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)介紹各種烹飪調(diào)味料用法。

　　各種烹飪調(diào)味料用法

　　鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)

　　生抽：用來(lái)調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥

　　甜面醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起味道更好

　　豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

　　豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

　　番茄醬：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料

　　番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過(guò)糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食

　　芝麻醬：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

　　沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味?？梢园枋成忱⒅谱魅髦蔚?/p>

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好

　　冰糖：制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮

　　干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋

　　八角：去腥添香，烹飪時(shí)要提前放，一份菜一般放三瓣

　　白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時(shí)加，有辣味，能提鮮

　　孜然：祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中

　　咖喱：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜

　　剁椒：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料

　　淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營(yíng)養(yǎng)流失

　　味精：提鮮效果顯著，但多食對(duì)健康無(wú)益

　　雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入，涼拌菜應(yīng)先溶解

　　蠔油：適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

　　菜籽油：簡(jiǎn)稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油

　　花生油：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收

　　玉米油：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營(yíng)養(yǎng)含量豐富

　　橄欖油：被認(rèn)為是最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜

　　葵花籽油：胡蘿卜素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來(lái)較受青睞

　　烹飪香辛料的作用

　　減少脂肪氧化和致癌物

　　蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點(diǎn)，那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還能減少致癌物產(chǎn)生。