烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法

烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法

　　烏魚(yú)，又名黑魚(yú)、生魚(yú)、鱧魚(yú)、才魚(yú)等，屬鱸形目，鱧科。在我國(guó)，鱧科魚(yú)類(lèi)有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內(nèi)有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點(diǎn)鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對(duì)象的是烏鱧和斑鱧。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法：黑魚(yú)片小炒

　　材料

　　黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

　　2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

　　3、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。

　　4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。

　　5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法：生炒黑魚(yú)片

　　材料

　　一條黑魚(yú)的凈魚(yú)片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量。

　　做法

　　1. 茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開(kāi)大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

　　3. 倒入魚(yú)片快速翻炒，等魚(yú)片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過(guò)的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)片的做法：雪菜黑魚(yú)片

　　材料

　　一斤多點(diǎn)的黑魚(yú)片成魚(yú)片，鹽一小撮，料酒一茶匙(5ml)，蛋清半個(gè)，厚紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)

　　做法

　　1.魚(yú)片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚(yú)片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘

　　2.放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚(yú)片吸收

　　3.一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚(yú)片吸收

　　4.加入非常厚的濕淀粉

　　5.不斷抓捏到全部裹在魚(yú)片表面，發(fā)粘沒(méi)有水份，靜置

　　6.入鍋前加入一些食用油拌勻