如何烹飪武昌魚

如何烹飪武昌魚

　　上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚是以往文獻(xiàn)中沒有的。他將它命名為團(tuán)頭魴，俗稱武昌魚。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪武昌魚的方法。

　　烹飪武昌魚的方法：清蒸武昌魚

　　材料

　　武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲

　　做法

　　1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦

　　2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右

　　3.盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲

　　4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘

　　5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲

　　6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可

　　烹飪武昌魚的方法：豆鼓武昌魚

　　材料

　　武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花

　　做法

　　1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時(shí)把魚放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出，放進(jìn)盤子里。

　　3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘，(燒的過程中把魚翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

　　烹飪武昌魚的方法：開屏武昌魚

　　材料

　　900g武昌魚，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。