怎么烹飪豬排
怎么烹飪豬排
大家喜歡吃豬排嗎?大家覺得怎么烹飪的豬排好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豬排做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看怎么做好吃的豬排吧!
香炸豬排的做法
材料
豬脊肉，鹽1小匙，醬油少許，咭汁，料酒，糖1大匙，香葉2片，八角1粒，姜片5片，山芋粉5小匙
做法
1.將豬脊肉切約一公分厚，用刀背在肉的正反面上輕輕剁，使肉質(zhì)變松，剁完后，用刀面拍打肉片2，3下。
2.將肉放入容器下料腌半小時(shí)，一小勺鹽，少許醬油，咭汁，料酒，一大勺糖，香葉2片，八角一粒，姜片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓勻。
3.油鍋見熱后放入肉片炸2面變成絳紅色，漓油后即可。
4.食用時(shí)剪成長條即可。(若是包了單餅皮，加黃瓜絲什么的，就是肉卷了)
小訣竅
這次的菜用的是炒豆芽，腌黃瓜絲，土豆青椒絲。再來一碗白米粥，就更好了。其中的豬排粘了香炸粉的。容易黑些。
玉米豬排的做法
材料
豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。
這次改用蠔油兌澆汁：生抽湯茶匙、蠔油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒面少許、老抽數(shù)滴(著色)、麻油數(shù)滴、料酒1茶匙，攪拌均勻。
做法
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時(shí)中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面(這就是我為什么專門拍那錘子和刀了)。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手?jǐn)嚢杈鶆蚣鞍茨γ繅K肉，放30-60分鐘入味(時(shí)間久些更好)。
處理洋蔥和辣椒：
如果切洋蔥時(shí)怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱里冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當(dāng)時(shí)可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。
豬排操作：
一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎;
二、時(shí)不時(shí)可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來;
三、煎好后盛起備用。
綜合：
一、玉米焯過水;
二、煎過豬排后的鍋放焯過水的玉米;
三、放辣椒絲，加少量胡椒面、鹽，炒至熟;
四、再放上炒好的豬排在面上，吃時(shí)才澆汁在豬排面上。
五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器里，到時(shí)可澆在豬排上。
豬肉的挑選方法
第一：注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時(shí)候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
第二：注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
第三：從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實(shí)在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
此外注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性，專家還表示，一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購買較為保險(xiǎn)。
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