牛肉烹飪技巧
牛肉烹飪技巧
牛肉的做法真的是多得數(shù)都數(shù)不清，大家覺得牛肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!
法式鄉(xiāng)村燉牛肉的做法
材料
培根3片
牛腩塊500克
洋蔥1個
胡蘿卜2根
紅酒150克
牛肉高湯300克
面粉15克
干羅勒葉2克
干百里香葉1克
鹽適量
胡椒粉適量
番茄300克
口菇150克
番茄干30克
做法
1、培根切成1厘米寬的小片，洋蔥切片，胡蘿卜切成小指粗的棍兒，番茄去皮抓碎，口菇切成小塊。
2、牛腱子肉切成1寸大小的塊，用清水泡一會去血水，然后把水空掉。
3、煎鍋中放少量橄欖油，將培根煎出香味，取出。
4、用剩下的油煎炒牛肉塊，翻炒2-3分鐘，牛肉變色即可。
5、將洋蔥倒入鍋中一同繼續(xù)翻炒一分鐘。
6、把炒好的培根、牛肉塊和洋蔥全部倒入燉鍋中，加入胡蘿卜、紅酒、高湯、面粉、羅勒葉、百里香葉和番茄碎一同放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。
7、放入切成小塊的口菇和番茄干，繼續(xù)燉半個小時，之后加胡椒粉和鹽調(diào)味，最后可以再灑一些歐芹碎。
小訣竅
1、如果沒有高湯，換成白開水也可以，但不要用涼水。
2、紅酒的質(zhì)量很大程度上決定最后的口感，推薦勃艮第紅酒。
3、番茄干就是曬干之后的番茄，也可以用烤箱烤，這里的番茄干不需要用橄欖油泡，不過如果只有油漬番茄干也是可以滴~ 實在沒有也可以。
板栗燒牛肉的做法
材料
主料：牛肉(腑肋)300克，
輔料：栗子(鮮)200克，
調(diào)料：鹽5克，醬油5克，醬油5克，大蔥3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克
做法
1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗脫殼燙去細皮，濾干水分。
2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入植物油(菜籽油)，煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出，就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾后注入鍋中，牛肉在火上2至3小時后，放入板栗，燒1小時，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
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