野鴨烹飪方法(2)

野鴨烹飪方法

　　法式橙汁野鴨胸的做法：

　　材料 鴨鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

　　做法

　　在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用.熱鍋后，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國(guó)帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色后，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤.冷鍋，將所有調(diào)味料和柳丁片加入美國(guó)帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠后，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。

　　酸蘿卜老野鴨湯的做法：

　　材料 酸蘿卜50克，鴨子0.5只，白蘿卜100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量

　　做法

　　鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛。