野鴨烹飪方法

野鴨烹飪方法

　　水鴨(蜆鴨)味甘，微寒而無毒，有補(bǔ)中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對(duì)于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費(fèi)者歡迎。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)野鴨烹飪方法吧!

　　野鴨烹飪方法具體如下：

　　酸蘿卜水鴨粉絲湯的做法：

　　原料：鴨肉500g，酸蘿卜300g，粉絲1小把約50g，泡姜1小塊，蔥3根，香料包5克，料酒2大勺，白胡椒適量，鹽適量，香菜1小把，喜辣的再加幾個(gè)泡椒

　　做法

　　鴨肉斬塊，泡姜切片，鍋內(nèi)放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒，下鴨肉煮至水開，撈出來熱水沖洗干凈瀝干.

　　鍋內(nèi)放少許油，爆香剩下的泡姜片. 下瀝干的鴨肉，大火炒至鴨肉表面變黃出油. 烹入1大勺料酒，下大量開水、剩下的蔥、香料包5克，和泡椒煮沸，若有浮沫出現(xiàn)撇去. 鴨肉連湯轉(zhuǎn)移到湯鍋里，蓋上蓋子繼續(xù)大火煮5-10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉至少1小時(shí). 粉絲用冷水泡軟待用. 湯鍋內(nèi)下酸蘿卜，繼續(xù)燉40分鐘.撈出湯里的蔥和香料，下泡軟的粉絲煮10分鐘，加鹽和白胡椒調(diào)味，出鍋撒上香菜即可。

　　湯色濃白的秘訣就是先用油把肉煎透，然后下開水大火煮一會(huì)兒見湯色變白再轉(zhuǎn)小火,酸蘿卜不要下得太早，酸蘿卜中的鹽會(huì)讓湯色變清，同理鹽要最后加. 下粉絲前撈出香料蔥等雜物，否則會(huì)跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快. 下粉絲后不要煮太久，軟了就行，粉絲吸水湯會(huì)越來越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合適。

　　沙鍋野鴨的做法：

　　主料：野鴨一只(凈重750g)0頭大連鮑魚10顆(500g)豬爪300g(切段)

　　配料：蔥姜、辣椒、香料包5克，醬油、糖、叉燒醬、料酒，各適量。

　　做法

　　先將大連鮑洗凈，豬爪切塊、野鴨、豬爪、鮑魚過水、入鍋，加醬油、白糖、叉燒醬、料酒半斤，水1000g、改小火鹵制2.5小時(shí)，收汁裝盤即可。

　　營養(yǎng)價(jià)值：野鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。

　　蟲草花野鴨湯的做法：

　　原料：野鴨半只(或老鴨)、蟲草花10g、紅棗10顆、淮山50g、姜1小塊、清水適量、鹽少許。

　　做法

　　1、將老鴨洗干凈后切掉鴨尾，然后切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水后撈出;

　　2、將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片。

　　3、把全部材料放入煲內(nèi)，加入足量的清水，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味即可。

　　4、蟲草花野鴨湯的功效：補(bǔ)肺益腎，滋陰健脾，味道清香而鮮美，很適合夏季食用的一款滋補(bǔ)好湯。

　　鹽水野鴨的做法：

　　材料 鴨子1/2只，香料包1包，蔥白，姜片，沙姜3-5粒，海鹽，黃酒半碗，花椒幾粒

　　做法

　　野鴨子讓市場的人幫忙處理好，回家后用粗海鹽一把在鴨身上搓干凈，目的是要洗干凈鴨身的污垢，然后過水沖干凈，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱腌制一宿，取一鍋?zhàn)?，倒入適量的油，爆香姜、蔥白后，倒入清水和黃酒及香料包1包，海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發(fā)得差不多時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入鴨子小火煮個(gè)20-30分鐘后熄火，讓鴨子再燜個(gè)半個(gè)小時(shí)左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。