關(guān)于營養(yǎng)與健康論文3000字范文(4)
關(guān)于營養(yǎng)與健康論文3000字篇7
【摘要】
有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯了也會導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。
話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康 均衡 食品 習(xí)慣
正文
每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。
●要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康
健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富,地位與權(quán)勢。據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。 ●其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么
營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸;碳水化合物;7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素;加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。 人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物;植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。
正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包;在德國，全麥面包銷路大暢;在新西蘭，"主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號召;美國則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座，這與我國"粗茶淡飯保平安"的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡!
堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：
(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。"但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。
(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類;素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬物米為珍"之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認(rèn)識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。
每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩云："厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。"
膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。 當(dāng)然在我們進(jìn)食時，也要注意有良好的就餐習(xí)慣
食宜暖，少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。
●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡
就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。
胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平
進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會危害脾胃?！端貑?middot;舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。”很難設(shè)想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。
●音樂對于消化功能有很大裨益。
《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。
綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活!
※ 參考文獻(xiàn) 《中國居民膳食指南2007》、《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學(xué)實用指南最新修訂版) 、《食物營養(yǎng)與合理搭配》、《中國居民膳食指南》
關(guān)于營養(yǎng)與健康論文3000字篇8
摘 要：“民以食為天，健以食為先”，人類為了生存，就必須飲食。本文主要簡單介紹人類為了維持人體正常生理需要和保持身體健康從日常膳食中所獲取的常見營養(yǎng)物質(zhì)，以及在日常生活中應(yīng)注意合理適度的營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。
關(guān)鍵詞：合理營養(yǎng);健康
一、常見的營養(yǎng)物質(zhì)元素
人類機(jī)體組織細(xì)胞的構(gòu)建、生命活動的維持和生理功能的調(diào)節(jié)，都依賴于我們所吃的食物中所含有的營養(yǎng)元素。在自然界可供人類攝取的食物數(shù)以千計，但沒有哪一種食物含有人體所需的一切營養(yǎng)元素，即使有，也不是每個人都能夠吃得起。因此，要使膳食中所含營養(yǎng)素滿足人體需要，達(dá)到種類齊全，數(shù)量充足和比例恰當(dāng)，就要了解各種食物的營養(yǎng)成分和質(zhì)量特點(diǎn)，以保證合理的食物構(gòu)成。
(一)蛋白質(zhì)
通過老師課程的講解，我了解到蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是組成細(xì)胞和機(jī)體的基本成分，它與各種生命活動密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)元素，它對機(jī)體健康的維持起著極為重要的作用，還能明顯地影響許多疾病的發(fā)生、發(fā)展、轉(zhuǎn)歸和預(yù)防效果。由此可見，蛋白質(zhì)使我們生命體中一種必不可少的物質(zhì)，因此，我們平時一定要注意蛋白質(zhì)的攝取。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類就多達(dá)20多種，其元素的構(gòu)成非常豐富【1】。
(二)碳水化合物
碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。
(三)脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運(yùn)動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動的影響，股成為恒定脂。
(四)維生素
維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學(xué)本質(zhì)均為低分子有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。雖然機(jī)體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當(dāng)機(jī)體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應(yīng)的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。
五)無機(jī)鹽
人體類含有的各種元素，除了碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物(占體重的96%)形式存在外，其余各種元素統(tǒng)稱為無機(jī)鹽。人體類的無機(jī)鹽雖然只占體重的4%左右，需要量也不像蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物那樣多，但是其中的二十余種，已經(jīng)被證實為人體營養(yǎng)所必須的元素。在其中較多的在機(jī)體中含量大于0.01以上的，比如說鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等為主要元素，也稱常量元素。而含量少于0.01%的為微量元素，比如說，鐵、鋅、碘、銅、氟等元素。我們在賣礦泉水時，一些微量元素占的比重比較大水賣的價錢要高一點(diǎn)，就是因為它能補(bǔ)充我們體內(nèi)所需的一些無機(jī)鹽。
(六)水
水是人體最重要的組成部分和不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。人們常常說“魚兒離不開水”，其實人也是離不開水的。據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)饑餓或長期不能進(jìn)食時，體內(nèi)貯存的糖類幾乎耗盡，蛋白質(zhì)也失去一半時，人體仍可勉強(qiáng)維持生命，但若體內(nèi)的水分損失20%時，人體則無法生存。我們可以想象，在非洲一些極度缺水的國家，他們被活活渴死的景象是多么悲慘，所以，我們應(yīng)該合理利用水資源，節(jié)約用水。人體的各個部分沒有一個是不含水分的，誰在人體內(nèi)的含量因為年齡、性別的不同而不同，年幼者的水分較之年長者偏多，成年男子水分約為體重的55%至65%，女子約為45%至55%。都說女人是水做的，依我之見，男人是水做的還要更準(zhǔn)確一點(diǎn)。
(七)膳食纖維
膳食纖維是指一切不能為人體消化酶所分解的多糖，包括存在于豆類、谷類、水果、蔬菜中的果膠、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。它們雖然不能被機(jī)體消化和吸收，但近年來的研究結(jié)果表明，膳食纖維在維持身體的健康中有著重要的作用，是必須的營養(yǎng)物質(zhì)之一。因此，有的營養(yǎng)學(xué)家把膳食纖維列為人類所需的第七大類營養(yǎng)元素是很正確的做法。
二、食物的營養(yǎng)價值
食物的營養(yǎng)價值通常是指食物中所含營養(yǎng)素和熱能可滿足人體需要的程度而言。營養(yǎng)價值高的食物應(yīng)是所含營養(yǎng)素的種類齊全、數(shù)量豐富，且相互間比例適宜，容易被人體消化吸收利用的食物。前面已經(jīng)說過了，自然界沒有一種食物能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點(diǎn)，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應(yīng)該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。
(一)谷類
谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是熱量和蛋白質(zhì)的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質(zhì)的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%;其次是維生素，谷類是人類膳食中B族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源;再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要;接著是無機(jī)鹽，谷類中的無機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素;最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。
(二)豆類
豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質(zhì)攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。
(三)蔬菜和水果
蔬菜和水果是某些維生素和無機(jī)鹽的重要來源。由于其中含有纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸道蠕動和消化液的分泌，對增進(jìn)食欲和促進(jìn)食物消化吸收起著重要的作用。又因為其種類繁多，這樣就可以使我們的飲食多樣化，為我們的飲食增添色彩。蔬菜主要有葉菜類，包括油菜、菠菜、空心菜、小白菜等，主要提供的是胡蘿卜素、抗壞血酸和硫胺素等重要的維生素，還含有很多的無機(jī)鹽;根莖類，包括土豆、胡蘿卜、萵筍、山藥等，因為根莖類蔬菜淀粉含量很高，所以也被成為“植物面包”，我個人比較喜歡吃土豆，就是因為土豆淀粉含量高，吃一個土豆就相當(dāng)于吃了一個面包;其次還有瓜茄類、鮮豆類、菌藻類，我就不一一介紹了。水果的營養(yǎng)價值也很高，新鮮水果是維生素C的主要來源，水果所含的無機(jī)鹽和微量元素種類多、含量高，有利于維持體液的酸堿平衡。因此，我們應(yīng)該多多吃蔬菜和水果，尤其是小孩子應(yīng)該多吃，促進(jìn)身體的發(fā)育。
(四)水產(chǎn)類和肉類
水產(chǎn)類和肉類含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的脂肪、無機(jī)鹽和維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，易于消化吸收，熱能較高，且味道鮮美，可以加工成為各種菜肴及制品供人們食用。水產(chǎn)類主要是各種魚類，還包括蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品，魚湯中含氮浸出物較多，味道鮮美，能刺激胃液分泌，促進(jìn)食欲。肉類食物包括畜和禽的肌肉、內(nèi)臟及其制品。一般禽肉比畜肉有較多柔軟的結(jié)締組織，所以禽肉較畜肉味道更為鮮美滑嫩，且易于消化。這就是我們平時吃雞肉、鴨肉比吃豬肉感覺還要好的原因了，雖然吃太多肉會長胖，但是也不可以全盤否定，一點(diǎn)不吃。
(五)蛋奶類
人們?nèi)粘Ｊ秤玫那莸爸饕须u鴨鵝蛋，鵪鶉蛋等，其中雞蛋的產(chǎn)量最大，食用最普遍。蛋類的營養(yǎng)比較全面、均衡、且容易消化吸收，食用方便，是理想的天然食品。奶類包括牛奶、羊奶、馬奶，其中以牛奶的飲用最為廣泛，乃來和蛋類一樣都是優(yōu)質(zhì)的天然食品。在人類的膳食結(jié)構(gòu)中增加奶制品，對提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷及維生素A、D等的供應(yīng)具有重大的意義。特別是對于體弱者、嬰幼兒、老年人、病人來說，蛋奶來食品是最理想的食品。
三、合理的營養(yǎng)與健康
營養(yǎng)關(guān)系到每個人的健康和長壽，合理的營養(yǎng)可以提高人體的免疫能力，增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，疾病模式也隨之發(fā)生了改變，營養(yǎng)過?；蛘卟痪馑碌穆圆≡龆啵⑶页蔀槭谷藗儐适趧幽芰退劳龅闹匾?。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點(diǎn)內(nèi)容之一。
(一)營養(yǎng)與肥胖
肥胖癥是指人體內(nèi)積累脂肪過多而導(dǎo)致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點(diǎn)是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內(nèi)分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內(nèi)慢慢堆積導(dǎo)致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運(yùn)動消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。
(二)營養(yǎng)與心血管疾病
心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴(yán)重疾病，也是導(dǎo)致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重;第二個是要控制脂肪及膽固醇;第三個是要調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的構(gòu)成;第四個是供給充足的維生素和無機(jī)鹽;第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。
(三)營養(yǎng)與癌癥
癌癥是嚴(yán)重危害人類健康和生命的常見疾病之一。許多研究表明，環(huán)境因素可能是導(dǎo)致腫瘤發(fā)病的重要因素，其中飲食習(xí)慣、營養(yǎng)攝入量不足或過多、營養(yǎng)元素見不平衡以及飲食中的添加劑和污染物等都是重要的方面。受營養(yǎng)影響的腫瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等，據(jù)估計，50%的癌癥與飲食有關(guān)。人類通過膳食攝取所需的營養(yǎng)元素，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體健康，這是營養(yǎng)的目的。但是由于環(huán)境污染和飲食不當(dāng)，也可釀成許多致癌的因素，促進(jìn)癌癥的發(fā)生和發(fā)展。其中的飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物被污染，不良的飲食習(xí)慣是重要原因。食品中主要存在于蔬菜和水果中的維生素A、維生素C、維生素E，都是天然的抗癌物。因此，我再次認(rèn)識到了蔬菜和水果的重要性，對于路邊攤上的燒烤、麻辣燙等類食品，雖然可口，但是其含有的致癌物質(zhì)是很多的，我們權(quán)衡利弊以后理性的選擇。
(四)營養(yǎng)與糖尿病
糖尿病是一種以高血糖和糖尿為特征的內(nèi)分泌代謝失調(diào)，并有遺傳傾向的慢性代謝紊亂疾病。其臨床主要表現(xiàn)為多尿、多飲、多食、消瘦乏力等癥狀，并且并發(fā)心血管、腎臟及神經(jīng)等病變，嚴(yán)重者課發(fā)生酮癥酸中毒甚至危及生命。老師還說過，糖尿病有胰島素依賴型，也稱Ⅰ型糖尿病;還有非胰島素依賴型，稱為Ⅱ型糖尿病。對于糖尿病的防治，主要有控制熱能、碳水化合物要適量供給、限制脂肪、增加蛋白質(zhì)、增加膳食纖維、控制飲食的餐次等。這些營養(yǎng)與疾病的關(guān)系都是大多是由于肥胖引起的。
參考文獻(xiàn)：
【1】 于千千.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].云南：云南大學(xué)出版社，1999：P9
【2】 易美華.食品營養(yǎng)與健康[M].北京東長安街6號：中國輕工業(yè)出版社，2000：P117-P118
【3】 程雙奇，陳兆平.營養(yǎng)學(xué).[M].廣州：華南理工大學(xué)出版社，2003：P162-P170
【4】 比阿特麗斯.特魯姆.亨特，傳神 譯.食品與健康.[M].北京東城區(qū)
廣渠門內(nèi)大街16號：中國環(huán)境科學(xué)出版社，2011：P185-186
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