關于營養(yǎng)與健康論文3000字范文(3)
關于營養(yǎng)與健康論文3000字篇5
營養(yǎng)品，主要指營養(yǎng)補充型的食品，用于補充人體膳食攝入不足而缺乏的營養(yǎng)成分，以改善身體的營養(yǎng)狀況，常見的有維生素和礦物質(zhì)，維生素D和鈣就屬于這一類。
營養(yǎng)品一般都富含這些營養(yǎng)素，人人都適宜。例如牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等物質(zhì)，它的營養(yǎng)價值很高。3-12歲兒童補充營養(yǎng)首選品。
營養(yǎng)品有基本型營養(yǎng)品和健康型營養(yǎng)品?；拘蜖I養(yǎng)品—主要補充人體欠缺及損失的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、纖維、乳酸菌、蛋白質(zhì)、卵磷脂、EPA、DHA、膠原蛋白、軟骨素等。這些成分是人體的構成要素，是保持身體健康所“不可或缺的營養(yǎng)素”，但現(xiàn)代人卻很容易缺乏，所以要從保健食品中補充。健康型營養(yǎng)品—維持及增進健康的關鍵，如大豆異黃酮、海豹油、蜂王漿、 蜂膠 、 螺旋藻 、靈芝、蘆薈、角鯊烯、 沙棘 、枸杞等。這些營養(yǎng)品跟全身機能、機能調(diào)整有關，是維持及增進人體健康的營養(yǎng)成分。另外還有一種選擇性營養(yǎng)品—或稱“有天然治療效果的營養(yǎng)品”——以改善健康和天然療治為目的，如納豆、苦蕎、松茸蟲草、奶薊草、鋸棕櫚等，主要是一些草本植物或藥草類，其中某些成分在國外也有醫(yī)師拿來當作藥品使用。
營養(yǎng)品與健康的關系是非常密切的，無論好與壞，營養(yǎng)品對人體健康的影響總是不言而喻的，它就像是肉食品，可有可無，卻又與人擁有不小的潛在影響。
據(jù)全國膳食營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民鈣鋅攝入量普遍不足，缺鈣高達90%。糧谷類食品加工過精細，鈣鋅礦物元素大量流失，精白米面所含鈣鋅微乎其微。經(jīng)衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點實驗室是專家明確提出：給食物補鈣加鋅，糾正膳食營養(yǎng)結構之缺乏，是解決中國人普遍缺鈣缺鋅的有效方法。他們?yōu)榇搜兄崎_發(fā)出富有汗鈣鋅兩種礦物元素及維生素的營養(yǎng)補充劑：鈣量5000。鈣量5000營養(yǎng)素如面粉、白色、有香味，做飯做菜適量添加，以彌補膳食結構之缺乏，使丟失的鈣鋅重新補回來，實現(xiàn)平衡膳食、合理營養(yǎng)。這是營養(yǎng)品對人體健康積極作用的一個體現(xiàn)，在人體健康出現(xiàn)問題時，用營養(yǎng)品來補上這個空缺，糾正膳食營養(yǎng)平衡，改善人體健康狀況，來維持人類生命正常體征。
嬰幼兒補充維生素D是因為維生素D的食物來源很少，補充鈣是針對那些奶類攝入不夠的人群，包括缺乏母乳和配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，不飲奶或飲奶量不夠的兒童、青少年、成人、老人。美國原裝天然元牛乳鈣就是屬于營養(yǎng)食品類，它是由中美科學家團隊、美國天然元TM的營養(yǎng)學家在研發(fā)出2000多種產(chǎn)品的基礎上，同上海營養(yǎng)學會的科學家共同篩選開發(fā)出適合中國人群營養(yǎng)特點的產(chǎn)品，并通過了美國FDA和GMP的權威認證其鈣鎂比例為2:1，還有VD和錳搭檔，吸收率高達70%，是適合中國人體質(zhì)的營養(yǎng)產(chǎn)品。在人體膳食營養(yǎng)元素攝入不足時，人們便會出現(xiàn)不正常的體征，例如佝僂病和夜盲癥等，這是就需要營養(yǎng)品來補充這些人體欠缺的營養(yǎng)元素，使人體保持健康平衡。
營養(yǎng)品對人體健康是有一定的積極作用的，但人們往往對營養(yǎng)品的認識有一定的誤區(qū)。營養(yǎng)品雖名為營養(yǎng)品，但有些營養(yǎng)品并不是完全有益于人體的。嬰幼兒生長發(fā)育快。根據(jù)科學測算，對各種營養(yǎng)的需要，按每公斤體重計算，如蛋白質(zhì)及熱量的需要量約為成人的3倍。蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素之一，也是構成生命的最重要原料之一。一般人只知道蛋白質(zhì)缺乏對健康的危害，對蛋白質(zhì)過剩的弊病則知之甚少。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸、銨鹽、尿素等在一定條件下可對人體產(chǎn)生毒副作用。尤其是兒童，如過量食用高蛋白食物，不僅會增加肝臟負擔，而且易引起消化不良。蛋類雖是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃蛋也不行，它既缺乏碳水化合物，也缺乏維生素C。嬰幼兒數(shù)月內(nèi)大量服用高濃度魚肝油及其制品，會發(fā)生厭食、昏睡、頭痛、皮膚干燥等癥狀。
巴黎內(nèi)克爾綜合性醫(yī)院一位專門負責營養(yǎng)問題的醫(yī)生帕斯卡爾告訴記者，對于營養(yǎng)健康而言，最重要的是平衡飲食，注意自然食品營養(yǎng)搭配與攝入。各種補充營養(yǎng)的片劑、藥劑、粉劑均需咨詢醫(yī)生后才能服用。自己亂服維生素都很危險，更不用說各種來路不明的“營養(yǎng)品”了。因此，法國普遍的營養(yǎng)觀是不擅自服用營養(yǎng)品。
法國醫(yī)藥安全管理局規(guī)定，禁止做藥物與營養(yǎng)品的廣告，投放市場的營養(yǎng)品、藥品也需經(jīng)過嚴格審批才能進入藥房出售。所以，人們能在藥房見到的營養(yǎng)品并不多，主要是各種維生素片劑與減肥藥品。在法國，藥房是最可靠的藥品、營養(yǎng)品、營養(yǎng)品等的銷售渠道，原因在于開藥房的人必須擁有藥劑師文憑與資質(zhì)，要對出售的物品負有法律責任，因此嬰兒奶粉、嬰兒食品等也在藥房出售。
最新一期的《科學與前途》雜志向各種危險營養(yǎng)品開戰(zhàn)，推出大篇幅專題文章揭示了各種營養(yǎng)品和食品補充物的潛在危害。該雜志明確指出，最近許多網(wǎng)站銷售未經(jīng)當局許可的營養(yǎng)品與食品補充物，這是對人們健康與公共衛(wèi)生的極大威脅。 該文章引用法國圖盧茲國家科研中心一個實驗室對眾多市面上流通的營養(yǎng)品與食品補充物的分析指出，大約2/3以上營養(yǎng)品對人體健康有害：號稱全天然的營養(yǎng)品中其實摻有許多化學成分，而且一些營養(yǎng)品或食品補充物沒有經(jīng)過任何有效檢驗，許多成分會導致人們體內(nèi)成分失衡乃至得重病。該負責人呼吁法國與歐盟醫(yī)藥當局加強監(jiān)管，同時設立網(wǎng)站刊登他們的檢驗結果。這一事例說明，法國與歐洲正是為了避免人們自行攝入營養(yǎng)品，導致自己或他人的健康受損，才不提倡亂服營養(yǎng)品或食品補充物的。中國人乃至中國的藥物監(jiān)督部門同樣應該對此提高警惕。
據(jù)2010年度國家衛(wèi)生部做的一項調(diào)查報告顯示，30%的被調(diào)查者認為人們根本不需要營養(yǎng)品，因為他們覺得這是多余的，甚至有人列舉出古人沒有營養(yǎng)品依然健康的例子，來說明營養(yǎng)品的不必要性。而50%的被調(diào)查者認為營養(yǎng)品是可有可無的，他們覺得營養(yǎng)品只能對人體產(chǎn)生輔助和補充作用。只有20%的被調(diào)查者認為營養(yǎng)品是必須的，他們認為人體在膳食方面無法獲得的一些必須的營養(yǎng)元素可以用營養(yǎng)品來補充，缺乏這些營養(yǎng)元素會使人體產(chǎn)生某些疾病。
由此看來，營養(yǎng)品對于人體的影響并不具有單調(diào)的一面性，那么人們應該怎么對待營養(yǎng)品亦或是怎樣選擇營養(yǎng)品呢?這就要用科學合理的方法來解決這個問題了。
首先，便是營養(yǎng)品的使用方法。選擇營養(yǎng)品要有一個選擇原則，對于說明書中不標識營養(yǎng)元素含量的產(chǎn)品最好不予選用;營養(yǎng)品的用法用量是人們使用營養(yǎng)品時最容易誤會的地方，營養(yǎng)品使用量少了便起到很小的作用，而一旦使用過量，一些營養(yǎng)品會對人體產(chǎn)生較大的不良影響，破壞人體營養(yǎng)健康平衡，導致人體產(chǎn)生一些疾病，影響身體健康;有些營養(yǎng)品的服用方法是不一樣的，比如有些營養(yǎng)品是與食物混合或者飯后服用吸收較好，有些分次比集中服用較好，或者在睡前服用可以促進人體休眠質(zhì)量等。
然后，就是服用禁忌。人們會對營養(yǎng)品認識有些誤區(qū)，總是認為營養(yǎng)品只會對人體產(chǎn)生好處，至少不會有什么副作用。其實這是錯誤的認知，營養(yǎng)品的使用是因人而異的。許多營養(yǎng)品有服用禁忌，比如貧血病人補鈣與補鐵的時間最好分開，鈣對鐵的吸收有一定的抑制作用，同樣鐵對鈣的吸收也不利;含磷的飲料、酒精以及富含植酸、鞣酸的食物會降低鈣的吸收等。
在使用營養(yǎng)品的同時，膳食的平衡搭配也是很重要的。人體健康的最重要因素就是平衡膳食，甚至有些專家認為如果人體在平衡膳食搭配的基礎上加以物理運動，人體健康不必使用營養(yǎng)品來維持，便可達到理想健康狀態(tài)。但科學研究表明，人體在膳食營養(yǎng)的基礎上同樣會缺乏一些營養(yǎng)元素，缺乏的這些營養(yǎng)元素就要通過營養(yǎng)品來補充，以達到維持人體健康的目的。而在使用這些營養(yǎng)品的時候，也是要遵循人體營養(yǎng)規(guī)則，不可盲目服用，以免導致一些負面效果。
雖然營養(yǎng)品不像保健品那樣有一定的爭議，但其在國內(nèi)的現(xiàn)狀仍不在理想范圍內(nèi)。國務院發(fā)展研究中心發(fā)展戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟研究部完成的專項研究顯示，從全球市場來看，2001年全球營養(yǎng)食品市場銷售額達476億美元，預計到2005年，全球營養(yǎng)食品的銷量將超過600億美元，2010年時，該值會接近1000億美元。美國是目前世界上最大保健食品的消費國，2001年其市場總量達到182.5億美元，其營養(yǎng)品的銷售量占全球營養(yǎng)品市場銷售量的38%。目前已有約400個進口營養(yǎng)食品獲準陸續(xù)登陸我國市場，近5年來，洋品牌在我國市場的銷量以平均每年12%以上的速度增長。――我國營養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀。我國現(xiàn)代營養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大概經(jīng)過了20世紀80年代的緩慢起步和迅速崛起，到90年代的惡性膨脹和無序競爭，再到2000年以來重新洗牌和逐步尋求標準規(guī)范的幾起幾落。我國營養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)自上世紀80年代興起，年產(chǎn)值從不足20億發(fā)展到目前的300多億，不可謂不多。然而目前我國營養(yǎng)品生產(chǎn)企業(yè)雖有4000多家，但2/3以上屬中小企業(yè)。上市公司不超過6家，年銷售額達到1億元的不超過18家。2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，針對專門人群的新的功能領域鮮有企業(yè)涉足。營養(yǎng)品行業(yè)存在管理不規(guī)范、標準不健全、相關企業(yè)各領風騷三五年、消費者對營養(yǎng)品行業(yè)信任度不足等缺陷。簡單說來有以下幾個方面：市場發(fā)育不足。營養(yǎng)品魚目混珠，產(chǎn)品應接不暇，市場魚龍混雜。整個行業(yè)整體呈現(xiàn)企業(yè)主體實力較弱，產(chǎn)品功能雷同，低水平重復嚴重的局面，企業(yè)經(jīng)營陷于同質(zhì)化惡性競爭。知識產(chǎn)權落后。我國營養(yǎng)品生產(chǎn)技術尚未形成大規(guī)模的通過專利形成即使競爭力和壟斷的能力。全國保健食品企業(yè)用于新產(chǎn)品研發(fā)的投入，即科研經(jīng)費支出僅占銷售收入的1.55%。管理體制不順。營養(yǎng)品監(jiān)管涉及的部門，初步統(tǒng)計有19個部委，其中主要的有8個部門。從監(jiān)管環(huán)節(jié)看，主要集中在審批，對研發(fā)、生產(chǎn)和流通都缺乏有效監(jiān)管。缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品技術標準(生產(chǎn)標準、檢測標準)，造成了審批后沒人管，生產(chǎn)過程沒人管，流通過程缺乏管理。整體信譽不高。生產(chǎn)企業(yè)重營銷輕實力，廣告宣傳往往言過其實，“概念炒作”現(xiàn)象比比皆是，使營養(yǎng)品在消費者心中出現(xiàn)信譽危機，以至給營養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)可能帶來毀滅性打擊。
營養(yǎng)品市場方面的不良狀況會對營養(yǎng)品自身帶來一定影響，這就需要人們要科學合理的購買和使用。要根據(jù)自身營養(yǎng)健康狀況來選擇自身所要補充的營養(yǎng)元素類營養(yǎng)品，并按照營養(yǎng)品類型的不同遵循其使用時間、使用量和使用方法，然后根據(jù)膳食平衡營養(yǎng)搭配相輔相成，達到維持人體營養(yǎng)健康平衡的目的。
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摘 要 隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學，要注意營養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康。回顧人類歷史，我們發(fā)現(xiàn)人類依附食物生存，同時也在生存中創(chuàng)造新的飲食。隨著生命科學、營養(yǎng)科學、環(huán)境科學、醫(yī)學、農(nóng)學的飛速發(fā)展，以及人民生活的不斷提有，人類飲食結構千萬年以來經(jīng)歷了四次改革之后，又在邁向第五次革命一向“返璞歸真，回歸自然”的方向升華，人類的飲食觀念又一次更新。
關鍵詞：飲食;飲食革命;健康飲食
History and structure of the human diet trends Abstract With the social development and economic level, constantly improve their own diet. In the diet more attention to science, to pay attention to nutrition, with more important to health. Review the history of mankind, we found that attachment of human food to survive, while also creating a new life in the diet. With the life sciences, nutrition science, environmental science, medicine, agriculture, the rapid development and people's lives have been mentioned, the human diet has gone through four million years after the reform, but also in the fifth revolution has been towards "Return to Innocence , return to nature, "the direction of the
sublimation, the concept of the human diet again updated.
Key words diets;Diet revolution ;Healthy eating
第一章 引言
我們一句古話說：民以食為天，足以見得人類對自己飲食的相當重視。像如今，人們隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學，要注意營養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康。
回顧人類歷史，我們發(fā)現(xiàn)人類依附食物生存，同時也在生存中創(chuàng)造新的飲食。隨著生命科學、營養(yǎng)科學、環(huán)境科學、醫(yī)學、農(nóng)學的飛速發(fā)展，以及人民生活的不斷提有，人類飲食結構千萬年以來經(jīng)歷了四次改革之后，又在邁向第五次革命一向“返璞歸真，回歸自然”的方向升華，人類的飲食觀念又一次更新。
第二章 人類飲食結構歷史、關于對飲食結構的認識
所謂的飲食或者膳食結構模式，是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。
(一)結構模式
當今世界大致有三種飲食結構模式。
一是發(fā)達國家模式。也稱富裕型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg。
二發(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。
三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經(jīng)濟發(fā)達，人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右。
(二)大體類型
當今世界各國的膳食結構大體上可以分為三種類型。
第一種類型：動、植物性食物消費量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求，膳食結構比較合理。以日本人的膳食為代表。分析戰(zhàn)后日本人的膳食結構，可以發(fā)現(xiàn)有以下幾個特點：糧食消費逐年下降，1960年人均谷物消費410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到1984年仍達298 g/d ，加上薯類，人均口糧(折合原糧)則達484 g/d ;‚動物食品消費增加較多，但并不過量，而且水產(chǎn)品食用量較大，1984年，人均肉類消費量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、雞蛋39 g/d 、魚貝類95 g/d ，動物蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)攝入量的45%，水產(chǎn)品蛋白質(zhì)又占動物蛋白質(zhì)攝入量的50%;ƒ能量攝入量低于歐美發(fā)達國家，1984年2594kcal,近幾年仍處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，蛋白質(zhì)83 g/d，無大變化，脂肪增加較多，為81 g/d但仍低于歐美發(fā)達國家，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪分別占總能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食結構總體上仍是比較合理的。但隨著膳食結構的變化死因順位還是發(fā)生了變化。上世紀初危害居民健康的結核病，由于抗結核藥的應用，至80年代降至死因順位10 位以后，肺炎隨著抗菌素的出現(xiàn)，降至死因第4位;而如今死因前三位的疾病為惡性腫瘤、腦卒中、心臟病(心肌梗死)。
第二種類型：谷物消費量少，動物性食物消費量大。谷物消費量人均僅160～190 g/d;動物性食物，肉類約280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以上、蛋類40 g/d左右。能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營養(yǎng)過剩。
第三種類型：植物性食物為主，動物性食物較少，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，以發(fā)展中國家的膳食為代表。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，上世紀80年代中期這些國家的人均能量攝入量為2000～2300kcal 、蛋白質(zhì)50g左右、脂肪30～40g，能量勉強滿足需要，蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，營養(yǎng)缺乏病仍然是這些國家的嚴重社會問題。
我們一句古話說：民以食為天，足以見得人類對自己飲食的相當重視。像如今，人們隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，不斷的改善著自己的飲食。在飲食中更加注重要科學，要注意營養(yǎng)的搭配，更重要的是要健康。
二、人類飲食結構的發(fā)展階段
人類食物營養(yǎng)的發(fā)展歷史早在2007年，就有研究者研究總結，發(fā)表在《中國食品營養(yǎng)》雜志。依據(jù)研究報告，總共可以粗略的分為4個階段：
(一)火的發(fā)明，“熟食”的產(chǎn)生
達爾文主義揭示，人類的始祖是類人猿。人類祖先多少萬年以來，依靠吃野桃、野果、野菜而生存，這時的飲食特點是食物全部來自天然，地里長什么就吃什么，樹上結什么就吃什么，大自然提供了什么就“享用”什么。
自從火的用途發(fā)現(xiàn)后，在飲食上引起了一場由生食到熟食的革命。人類第一次將獵捕到的野禽、野獸，用火燒成營養(yǎng)豐富的食物，這種紅色食物比原始的單一的青色食物前進了一大步，高能、高脂、高蛋白的食物結構逐步改善了人類自身的智力和體質(zhì)。
此階段的飲食結構特點為：從單純的果類食物加入葉菜類及肉類食物，即野生的青色食物與紅色食物相結合。健康狀況為：食物短缺、饑寒交迫、人體矮小，人均壽命短，只有20多歲。
(二)畜耕刀種，引種栽培技術發(fā)明
作物栽培育種技術的發(fā)陰，標志著人類飲食進入了以白色食物為主食的第二次革命，飲食結構古人概括為：五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助，五畜為益。依靠有然存在的野生動植物為主食，只能使人類飽一餐、餓一餐，過著半饑半飽的生活，人類為了繁衍自己，逐步發(fā)明了畜耕和灌溉栽培，引種育種直至食物的初加工等技術。在風調(diào)雨順的季節(jié)，為了較有效地儲存食物，開始了五谷豐登將糧食加工制成保藏期較長的酒及這種以淀粉(即白色食物)為主食的粉千、粉絲、餅干等系列食品，第二次飲食革命，使人類了溫飽。但是以碳水化合物為主食初步得到的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)不足，能量偏低。
此階段的飲食結構特點為：薯類、五谷等淀粉為主，白色食物及其食品成為人的主要營養(yǎng)源。健康狀況為：初步溫飽，身高增長，智力上升，但衛(wèi)生差，傳染病多，人均壽命40左右。
以下是我們對第二次革命飲食結構分析
(三)馴化和集約化飼養(yǎng)牲畜
動物馴化和飼料技術以及肉乳類加工技術的發(fā)明，大大提高了人類飲食中的脂肪、蛋白質(zhì)和熱能，進一步促進了人類機體和智力的發(fā)展。但由于在加工過程中要添糖精、色精、香精和防腐利，因而長期大量食用含有“三高”(高能、高脂、高蛋白質(zhì))和“三精”的紅色食品，能量過剩引發(fā)了各種“富貴病”和“文明病”。如美國，五十年代以來大力提倡肉、蛋、乳等紅色食品，長斯把它放在飲食的首位、導致當前癌癥和心血管病死亡率名列榜首。因此，美國雖然人均很富有，但人均壽命不高。
此階段的飲食結構特點為：發(fā)達國家和地區(qū)動物性的高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量的紅肉食品成為居民的營養(yǎng)源之首。健康狀況為：發(fā)達地區(qū)營養(yǎng)過剩，熱能過高，體重過重，“富貴病”蔓延，人均壽命60歲左右。
(四)青色纖維食品的普及
高熱能食品引發(fā)“ 富貴病” ，許多專家建議將膳食纖維列為人體七大營養(yǎng)素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，進入了人類主食結構 ，標志著人類進入發(fā)展青色食品的第四階段(后現(xiàn)代)。
過去曾認為，食物的某種營養(yǎng)素含量越豐富，人體就越有好處，其實這是片面的。鑒于歐美一些發(fā)達國家過分強調(diào)高脂、高能食品引發(fā)的“文明病”，人們不得不進行反思，科學地總結經(jīng)驗教訓。認識到膳食中營養(yǎng)素之間的平衡和合理搭配最為重要?，F(xiàn)代醫(yī)學也揭示，纖維素雖不能為人體所吸收，但能進行反吸收，即能將體內(nèi)多余的營養(yǎng)和廢物帶走、對營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人大有益處，因而被稱為人體不可缺少的第七營養(yǎng)素。因此富含葉綠素、纖維素、維生素的青色食物及經(jīng)科學加工而成的青色食品，又回到了飲食結構中的首位。這是人類飲食開始回歸自然的一場革命。但是由于在青果、青菜、青瓜、青豆的栽培過程中，大量使用農(nóng)藥和化肥既污染環(huán)境，又使食物帶上了殘毒，因為出現(xiàn)了不利于健康的一面。
此階段的飲食結構特點為：富含纖維素、維生素、葉綠素，而又無污染的果蔬類綠色食品成為主食之。健康狀況為：注重營養(yǎng)平衡、熱量均衡、食品安全、衛(wèi)生，人均壽命70~80左右。
綜上所述，人來在四次飲食結構改革過程中，走過了“三代食品”的歷程：含淀粉的米、面、薯類制品為第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳類制品為第二代紅色食物;含葉綠素、纖維素、維生素多的食品為第三代青色食品。
第三章 人類飲食結構的發(fā)展趨勢
隨著生活水平不斷提高，社會日益進步，人們的健康理念不斷更新。個體從胎兒到出生、從嬰兒到兒童、從青少年到成人，女人從結婚后的懷孕到產(chǎn)婦、更年期，各行各業(yè)各工種擔負沉重壓力的男女都會產(chǎn)生對各種食物與營養(yǎng)的需求。如：少兒追求長高益智，學業(yè)超常;女士追求體態(tài)苗條，健美常駐;男士追求身材結實，雄風不倒;老人追求包發(fā)養(yǎng)顏，延年益壽。人類飲食結構的變化趨勢顯而易見。
一、第五次飲食革命的到來
由于生物工程高新技術的發(fā)展和多學科的應用為第五次飲食革命創(chuàng)造了條件。在世紀之交，生物工程在農(nóng)業(yè)上的應用促進了國內(nèi)外的生態(tài)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食品，特別是黑色食物的誕生，它標志著第五次飲食革命的正在到來。應用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物工程，培育抗病蟲害的高產(chǎn)作物;應用生物防治、生物固氮及無土栽培等技術，淘汰或減少了帶毒的農(nóng)藥及化肥的使用，從而保證了食品原料的衛(wèi)生標準和生態(tài)特征。應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、生理學逐步探明了功能食品尤其是黑色食物的多種營養(yǎng)物質(zhì)及其功能。中華傳統(tǒng)醫(yī)學認為“黑為水入腎，腎為天下之本、五臟之首”，因此黑色食品成為首選食品之一。姜春云副對發(fā)展黑色食品給予高度評價，認為：黑色食品是符合世界食品發(fā)展潮流的食品，很有發(fā)展前途。并指出：一定要做好對黑色食品的研制，趕上世界先進水平。推廣黑色食品，改善和提高對無公害營養(yǎng)食品的認識。可見，正在開始到來的第五次飲食革命，將是建立在農(nóng)業(yè)高新技術基礎上的一種生態(tài)食品和功能食品，不是一種簡單的“返璞歸真，回歸自然”，而是在回歸自然方向上的一種更高級的升華。
二、人類崇尚而追求的食品
人類崇尚而追求的食品是安全無污染，高品質(zhì)的食品，這里就要提到三類食品，即：有機食品，綠色食品和無公害食品。
1、有機食品：是指完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、 生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。
2、綠色食品：是指遵循持續(xù)可發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標識的食品，分A級和AA級。
3、無公害食品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標準及規(guī)范，經(jīng)專門機構認定，許可使用無公害食品標識的食品
三、我國的飲食營養(yǎng)--普及居民的膳食指南勢在必行
長期以來，人們熱衷于學習西方文化，致力于接軌、引進、模仿，卻忽視了東西方文化的差異，在膳食結構方面追求“三高一低”，破壞了膳食結構平衡，現(xiàn)已成為影響人們健康的主要因素，造成“文明病”肆虐的嚴重局面。現(xiàn)舉一個真實事例：浙江大學和美國斯坦福及南加州大學合作，以1個病人與此相反個健康人的比例，內(nèi)地各選擇1200人進行生活習慣的統(tǒng)計分析。結果發(fā)現(xiàn)雖然生活在同一緯度，但移民美國20年的華人因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪、低纖維的飲食，使他們在健康上付出了沉重的代價，患大腸癌的危險性比浙江居民高出35倍。
人類的一切活動的基礎是為了生存和發(fā)展。在這個基礎上追求更美好的社會環(huán)境與生活。法國的一位總統(tǒng)曾指出：“一個民族的命運要看他吃的是什么和怎么吃。”如今，調(diào)整膳食結構預防慢性病已成為人類健康和發(fā)展的共識。目前，全球所有發(fā)達國家都已訂立居民膳食指南，并廣為宣傳和教育，一些發(fā)展中國家也不例外，而且都有各各的特點及針對性。我國1997年發(fā)布的“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”以及2000年發(fā)布的“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”標準，將結合中國居民的膳食結構特點，提出一個科學營養(yǎng)符合中國國情的膳食模式，指導城鄉(xiāng)居民調(diào)整膳食結構，合理營養(yǎng)，全面攝入人體所需要的營養(yǎng)素，改善國民營養(yǎng)狀況。
中國營養(yǎng)學會正在起草《國民營養(yǎng)條例》，這部轉(zhuǎn)管吃飯的《條例》，行文有一個突出特點，讓專業(yè)營養(yǎng)知道走進國民生活，以改變膳食結構的不合理，營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，同時借鑒國外最新的營養(yǎng)科學信息，培養(yǎng)我國國民的科學健康生活方式，提高國民的生活質(zhì)量。
第四章 結論
綜上所述，人來在五次飲食結構改革過程中，走過了“四代食品”的歷程：含淀粉的米、面、薯類制品為第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳類制品為第二代紅色食物;含葉綠素、纖維素、維生素多的食品為第三代青色食品;天然顏色較深、營養(yǎng)較豐富全面，并且有功能作用的制品為第五代食品。
一個國家的膳食結構受社會經(jīng)濟發(fā)展狀況、人口和農(nóng)業(yè)資源、人民消費能力、人體營養(yǎng)需要和民族傳統(tǒng)飲食習慣等多種因素制約。由于國情不同，膳食結構也不盡相同。根據(jù)動、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當今世界各國的膳食結構大體上可以分為三種類型： 動、植物比較均衡; 高動物、低植物; 高植物、低動物。而今后，隨著生活水平的進一步提高，因為不良飲食習慣而引起的不健康的生活方式是自己生病的人會呈現(xiàn)上升趨勢。所以致力于飲食健康的研究和努力也將逐漸被人們所重視和實施。隨著各國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，科學技術的日益發(fā)達，生活節(jié)奏加快，人們將更加注重生存的質(zhì)量。人們的飲食結構在變化，食品的消費不斷推陳出新，總趨勢是營養(yǎng)保健、方便快捷、風味可口、品種多樣，以來滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需求。
參考文獻
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