在超市怎么挑選紅酒_紅酒的喝法(2)
在超市怎么挑選紅酒_紅酒的喝法
紅酒的喝法步驟一、喝紅酒之前的準(zhǔn)備工作
通常紅酒是平放著儲(chǔ)放,軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度。夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(冷藏室不是冷凍室),用餐前一至半小時(shí)取出,先開瓶,放在一旁慢慢醒酒,同時(shí)讓溫度回升。
紅酒的喝法步驟二、試酒
開瓶后, 紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì),進(jìn)行氧化,以達(dá)到飲用階段。之后,侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。
此時(shí)要做的是“試酒”, 試酒的過(guò)程為:
聞木塞:侍者取出軟木塞,讓你聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無(wú)誤后,就可以請(qǐng)他倒酒。
觀酒液:已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對(duì)了。
嗅酒味:年輕的酒聞起來(lái)尚有果味,久釀的酒則有復(fù)合香味。
嘗味道:喝一小口酒,在舌間打轉(zhuǎn),年輕的紅紅酒單寧是新澀的,它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時(shí),試酒結(jié)果滿意,便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意,可對(duì)侍者表示不接受。
紅酒的喝法步驟三、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底,四指指尖輕壓瓶身使之平衡,這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
紅酒的喝法步驟四、倒酒
紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會(huì)影響酒的口感,因此倒酒時(shí)要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。 這和白酒不同,白酒講究見底。還有,別一下把酒杯倒?jié)M,紅酒用的是350~400ml容量的郁金香型紅酒杯(最常見的波爾多型杯,高度大約在27~29cm的樣子),是西方人最為常用的。
紅酒不僅只是一種用來(lái)飲用的酒精飲品,更加是一種用來(lái)欣賞與品評(píng)的藝術(shù)品。因?yàn)榧t酒的釀造非常的復(fù)雜和講究,任何一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都要求做到完美,可以說(shuō)是花費(fèi)了釀造人們很多的心血才得能喝得到的。它的欣賞,不僅是在未開啟時(shí),更是在開啟之后,倒上三分之一的紅酒,慢慢搖晃,會(huì)有一股酒香味迎面撲來(lái),你可以將鼻尖湊到杯口處,去捕捉它的芳香。這就是我們?yōu)槭裁匆眠@么大的杯子裝紅酒。
紅酒在搖晃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掛杯這一現(xiàn)象,不要奇怪,這是很正常的。有人講附著于杯壁的紅酒稱為是紅酒酒淚,紅酒酒淚一個(gè)多么形象貼切的形容啊,想必人們都知道紅酒的來(lái)之不易,體諒釀造工人們的辛苦。
懂紅酒的人都知道紅酒應(yīng)該倒入三分之一,那你也許會(huì)奇怪為什么會(huì)這樣,倒一滿杯不是更好嗎?倒?jié)M杯不是不可以,只是那樣你那杯的時(shí)候會(huì)有些重,人們都習(xí)慣于把玩手中的酒杯,過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致紅酒溢出浪費(fèi)掉,有時(shí)甚至?xí)鰸娫谏砩稀?/p>
紅酒的喝法步驟五、搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā),讓酒更醇厚,同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái),香氣四溢。這個(gè)不是搖酒瓶,是要裝了酒的酒杯。
紅酒的喝法步驟六、醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟,就是在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時(shí)間,讓紅酒與空氣充分接觸,把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒,所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來(lái)說(shuō),靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間,而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長(zhǎng)的時(shí)間。但注意掌握分寸,不能過(guò)久,否則會(huì)氧化過(guò)度,再喝則無(wú)味。
紅酒的喝法步驟七、喝酒
中國(guó)的白酒烈,燒喉,因此要一口干。而紅酒不同,充分醒酒后的紅酒味道醇厚,變化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒,會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感,吞下后才能回味無(wú)窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力。 喝紅酒不要加雪碧,會(huì)沖淡酒的味道,影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝,可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。
紅酒的功效
1、紅酒的功效之助消化
在胃中,60-100克紅酒,可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。紅酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅紅酒的丹寧,可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。
因此,紅酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白紅酒含有山梨酸鉀,有助于膽汁和胰腺的分泌。因此,紅酒可以幫助消化,防治便秘。
2、紅酒的功效之減肥
紅酒有減輕體重的作用,每升干紅酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后,紅酒能直接被人體吸收、消化,在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干紅酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素,而且有助于減肥。
3、紅酒的功效之增進(jìn)食欲
紅酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲。
獨(dú)特的紅酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐,它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量,又使人興奮、放松心情。
4、紅酒的功效之利尿作用
一些白紅酒中,硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
5、紅酒的功效之殺菌作用
很早以前,人們就認(rèn)識(shí)到紅酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見的多發(fā)病,紅酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用。
傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱紅酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后,打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:紅酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)。