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紅酒應(yīng)該如何進行真?zhèn)蔚蔫b定和鑒別

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  紅酒,是每個品酒家的愛好收藏品,對于每一款的紅酒,每一個年份的紅酒,收藏家都是一目了解的,對于紅酒的真?zhèn)舞b別也是十分的了解的,那你知道他們都是怎么去鑒別的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒如何鑒定真?zhèn)?,希望能幫到你?/p>

  紅酒如何鑒定真?zhèn)?/h2>

  1、看瓶底

  業(yè)內(nèi)人士表示,以次充好、偽造產(chǎn)地,是現(xiàn)下購買進口葡萄酒時需要“防備”的幾個方面。一些不法制造商、經(jīng)銷商通過不法渠道進購價格十分低廉、品質(zhì)非常低劣的葡萄汁,灌裝在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里,再貼上假標(biāo)簽,冒充高檔、名牌、正品葡萄酒,以牟取暴利,這便是典型的以次充好、仿冒名牌。

  偽造產(chǎn)地多是指假洋酒,即不法制造商、經(jīng)銷商購進質(zhì)量差、價格低的劣質(zhì)葡萄酒,在灌裝之后,貼標(biāo)稱產(chǎn)地是在國外,冒充原裝進口的葡萄酒,甚至從品牌、年份到產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地全都是偽造的。

  2、看計量單位

  原裝進口紅酒酒標(biāo)上容量均標(biāo)75cl而非750ml,如標(biāo)"ml",則為進口罐裝酒或假冒進口酒。

  3、看瓶塞

  一般紅酒的瓶塞都是有紅酒品牌的名字,跟酒瓶身上的名字是一樣,所以一定要在開了之后拿出來看看,正規(guī)紅酒都是這樣的。

  4、看色澤

  正宗紅酒的顏色是非常自然的,因為是天然的顏色,由葡萄釀制而成,所以顏色肯定是均勻的,可以拿出一張白紙,然后把紅酒倒在紙上,看看有沒水漬,是不是顏色與水漬分開有界限,如果有的話,那么這紅酒肯定是假冒的,正宗的紅酒是顏色均勻的??雌咳阂话慵t酒的瓶塞都是有紅酒品牌的名字,跟酒瓶身上的名字是一樣,所以一定要在開了之后拿出來看看,正規(guī)紅酒都是這樣的。

  5、看手續(xù)

  可要求經(jīng)銷商出示該批次葡萄酒的衛(wèi)生證書及國外的原產(chǎn)地證書,確認貨證相符。所有經(jīng)檢驗檢疫合格的進口葡萄酒,檢驗檢疫機構(gòu)都會簽發(fā)《衛(wèi)生證書》,內(nèi)容涵蓋了該批次葡萄酒的產(chǎn)地、年份、葡萄種類、灌裝日期等詳細信息,消費者可據(jù)此辨別該葡萄酒是否符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準、是否為合法進口食品等。

  為防范不法人員偽造假冒檢驗檢疫證單,國家質(zhì)檢總局自2010年1月1日起啟用新版檢驗檢疫證書,新版證書增加了底紋防復(fù)印的特點,證單底紋為天藍色,含有隱含特征,正常情況下觀察,隱含特征不可見,但復(fù)印件上會出現(xiàn)清晰的“COPY”字樣。

  6、看標(biāo)簽

  看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清晰,是否仿冒翻印。根據(jù)我國《食品安全法》及《進出口食品標(biāo)簽管理辦法》相關(guān)規(guī)定,進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽的內(nèi)容不僅要和外文內(nèi)容完全相同,還必須包括以下幾項:食品名稱,原產(chǎn)國家或地區(qū),商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏指南,制造、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和地址,在中國國內(nèi)的總經(jīng)銷商的名稱和地址等信息。

  這些信息必須是中文黑色字體。如果沒有中文標(biāo)簽,且缺乏相關(guān)法定標(biāo)簽信息,越打著進口的名號,越可能是假的。

  7、掃二條形碼

  每一樣商品都會有條形碼的,紅酒也不例外,現(xiàn)在手機行業(yè)這么發(fā)達,早就有這個功能,只要在購買的地方拿出手機掃一遍條形碼,就能知道這酒的信息,還有價格,看看是不是被宰了。

  8、品味道

  紅酒帶點苦的,在剛剛?cè)胱斓臅r候是感覺有點苦苦的味道,然后從舌根慢慢引入喉嚨之后,就能感覺出一點甘甜的味道,這就是紅酒的味道,如果紅酒味道變的很酸,又或者只有苦味,那么這酒肯定是有問題的。

  9、堿法

  根據(jù)國家標(biāo)準的規(guī)定,真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造,而葡萄汁中肯定會有花色苷,花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此,如果紅酒中加入食用堿(俗稱蘇打,做面包等發(fā)酵用)后變色,就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁,顏色都是色素勾兌出來的,而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng),所以不會變色。

  紅酒的分類

  一、按酒中的含糖量和總酸分類

  干葡萄酒

  含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L?;蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時,含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

  半干葡萄酒

  含糖大于干葡萄酒,最高為12.0g/L?;蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時,含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

  半甜葡萄酒

  含糖大于半干葡萄酒,最高為45.0g/L的葡萄酒。

  甜葡萄酒

  含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

  二、按色澤分類

  白葡萄酒

  選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

  紅葡萄酒

  選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

  桃紅葡萄酒

  此類酒介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發(fā)酵,達到色澤要求后進行皮渣分離,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

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