菜譜家常咸粥做法(2)

菜譜家常咸粥做法

　　5-火腿咸蛋粥的做法：

　　材料：

　　熟咸蛋黃 (四個(gè))、瘦火腿肉 (適量)、泰國香米 (一碗)、高湯 (一碗)

　　做法：

　　1.熟咸蛋黃四個(gè)用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細(xì)絲，泰國香米一碗，高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。

　　2.將米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。

　　3.大火燒開后，下入咸蛋黃攪散，然后改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動(dòng)一下，避免糊底。

　　4.煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火，最后撒上蔥花即可。

　　6-雪菜筍丁粥的做法：

　　材料：

　　大米 (100克)、筍 (2小根)、雪菜 (200克)、濃縮高湯 (1-2條)

　　做法：

　　1.將大米淘洗干凈，用清水泡2個(gè)小時(shí);

　　2.將泡好的米和水一起倒入鍋中，并酌量加水，并加入姜片和少油許熬粥;

　　3.筍去皮切丁焯水，去掉多余的草酸;

　　4.另起炒鍋，放少許油，爆香蔥姜末，放入洗凈的雪菜煸炒;

　　5.接著將筍丁也倒進(jìn)去一起煸炒香，最后加少許鹽、雞精調(diào)味，盛起;

　　6.等粥熬粘稠后放入濃縮高湯，攪拌均勻后再小火煮5分鐘即可關(guān)火;

　　7.最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜筍丁，淋上香油，撒少許蔥花就可以了。