菜譜家常辣菜做法(2)

菜譜家常辣菜做法

　　7干鍋麻辣雞翅的做法：

　　材料

　　雞翅中500克、洋蔥絲100克

　　花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開(kāi)水)50克

　　做法

　　1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。

　　2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。

　　3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

　　4、放入洋蔥絲炒軟。

　　5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

　　6、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。

　　7、倒入鮮湯(或者開(kāi)水)翻炒均勻燒開(kāi)。

　　8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。

　　8 DIY麻辣蝦的做法：

　　材料

　　大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米

　　做法

　　1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。

　　2、大蝦剪開(kāi)整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。

　　3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。

　　2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

　　9麻辣大蝦的做法：

　　材料

　　大蝦，料酒，白胡椒，花椒，紅辣椒，鹽，油

　　做法

　　1、蝦洗凈，把背上蝦線挑掉。

　　2、用料酒、白胡椒、鹽腌20分鐘。

　　3、油鍋燒熱后倒花椒、紅辣椒炒香。

　　4、再倒蝦翻炒，熟了即可裝盤(pán)，OK

　　10麻辣排骨的做法：

　　材料

　　500g排骨，20個(gè)左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精

　　做法

　　1、準(zhǔn)備需要的食材。

　　2、姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段。

　　3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。

　　4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。

　　5、蒜切成蒜片。

　　6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

　　7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

　　8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

　　9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

　　10、炸好的排骨撈出控油。

　　11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。

　　12、放入炸好的排骨翻炒。

　　13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。