好吃的紅燒肉的不同做法

　　豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。你知道如何做出可口好吃的紅燒肉嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅燒肉?

　　紅燒肉的好吃做法一

　　紅燒肉的材料

　　主料：五花肉1條，冰糖(五花肉量的1/3)

　　調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水

　　紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗凈，拔毛。

　　2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

　　4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

　　紅燒肉的小訣竅

　　1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。

　　2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

　　3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入后立刻蓋上。

　　4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

　　紅燒肉的好吃做法二

　　紅燒肉的材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　紅燒肉的做法

　　準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　紅燒肉的好吃做法三

　　紅燒肉的材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗凈后切塊。

　　2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩)

　　6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　15、最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可?？矗瑳]加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　紅燒肉的好吃做法四

　　紅燒肉的材料

　　原料：豬五花肉2斤

　　調(diào)料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量

　　紅燒肉的做法

　　1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。

　　2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會出油，等表面有點點焦以后調(diào)小火保溫。

　　3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。

　　4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。

　　5、把炒好的肉塊放入砂鍋里，加入開水沒過肉塊，調(diào)入精鹽后燒大約一個半小時至酥爛即可。

　　小訣竅

　　1、姐姐說醬油吃多了長斑，所以這次做的只放了一點點老抽，主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

　　2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來再炒糖，肉塊涼了再放回鍋里的時候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個炒鍋，兩口火。

　　3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。

　　4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。

　　小編推薦：做紅燒肉的小訣竅

　　1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.

　　2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

　　4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了