火鍋雞的4種做法大全

　　火鍋雞起源于河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來學習啦小編給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。

　　火鍋雞的好吃做法一

　　材料

　　主料：小雞1只，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加

　　火鍋食材：土豆片，白菜，泡發(fā)的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)

　　做法

　　1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。

　　2、炒鍋注油，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

　　3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)

　　4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。

　　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

　　火鍋雞的好吃做法二

　　材料

　　材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法

　　做法

　　1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。

　　2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。

　　3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。

　　火鍋雞的好吃做法三

　　該工藝原料采用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。

　　做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。

　　將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等)也切成塊或條。

　　鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)

　　燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)

　　先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。

　　火鍋雞的好吃做法四

　　1.準備食材

　　2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開

　　3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊

　　4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味

　　5.下姜蒜辣椒，1勺老干媽爆香

　　6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜

　　7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉

　　8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘

　　9.先下豆芽平菇

　　10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇

　　11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁

　　烹飪技巧

　　1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜;

　　2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。