新手菜肴菜譜的制作方法與技巧
新手菜肴菜譜的制作方法與技巧
對于新手來說，可能會有想要去努力的展現(xiàn)出菜肴的做法給別人看，其實這是需要一步步的來才行的，那么你知道有哪些新手做菜的食譜推薦嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手的菜肴菜譜，希望能幫到你。
新手的菜肴菜譜：金牌香辣魚
原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。
調(diào)料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。
制作：
1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。
3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。
5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。
新手的菜肴菜譜：水波蛋配鱈魚
原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。
調(diào)料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個。
制作：
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。
2、鍋入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半開時打入一個荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。
新手的菜肴菜譜：麒麟魚
原料：青魚1尾(約1500克)，玉米片500克。
調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。
制作：
1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點綴即可。
新手的菜肴菜譜：臊子魚豆花
原料：凈花鯰魚肉(可用普通鯰魚代替，不過成本略高)500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
調(diào)料：A料：雞蛋清6個，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。
制作：
1、凈魚肉除凈筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下)，攪成漿糊狀，裝入盛器內(nèi)，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘，取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料調(diào)好味后，起鍋蓋在魚豆花上，撒上香蔥花即成。
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