新派粵菜菜譜的做法和技巧
粵菜一直都是人們很喜歡食用的菜系，而新派粵菜的出現(xiàn)，使得粵菜更加大放異彩。那么對于新派粵菜你又知道該怎么做呢?以下是學習啦小編為你整理的新派粵菜菜譜的做法，希望能幫到你。
新派粵菜菜譜的做法：牛油果蝦仁沙律
主料：蝦仁35克，牛油果片35克。
輔料：綜合生菜40克，芝麻菜8克，小黃瓜苗5粒。
調(diào)料：美乃滋沙拉醬30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，檸檬汁8克。
制作步驟：
1、將蝦仁煮熟備用;牛油果起肉切片，泡入檸檬備用;留少許牛油果肉壓成泥備用。
2、美乃滋沙拉醬加入牛油果泥、蜂蜜、檸檬汁混合成牛油果色拉醬。
3、把生菜、芝麻菜、黃瓜苗過冰水，瀝干裝盤，撒上牛油果片和蝦仁，淋上醬汁即可。
新派粵菜菜譜的做法：沙茶石鍋海鮮雜燴
主料：花蛤200克，瀨尿蝦8只，扇貝4只。
輔料：洋蔥絲100克，杭椒圈20克，紅椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
調(diào)料：沙茶醬40克，金標蠔油8克，胡椒粉少許，雞粉5克，糖2克。
制作步驟：
1、洋蔥切絲備用;杭椒、紅椒切圈備用。
2、將瀨尿蝦用油炸熟備用;扇貝與蛤蜊洗凈，飛水至斷生即可;石鍋加熱待用。
3、鍋內(nèi)下蒜蓉、姜片、沙茶醬、金標蠔油炒香，下少許水，然后加入其它調(diào)料，燒開成醬汁，倒出備用。
4、燒熱的石鍋內(nèi)放入少許油、洋蔥，把海鮮逐次放入，淋上調(diào)好的汁醬，撒上杭椒圈和紅椒圈即可。
新派粵菜菜譜的做法：賽螃蟹
主料：土豆180g 胡蘿卜130g 咸蛋黃30g。
輔料：油15ml 香菇10g 姜10g 料酒10ml 鹽2g 糖5g。
制作步驟：
1.準備材料。
2.土豆和胡蘿卜洗凈削皮。
3.切片，放入鍋中蒸至熟爛。
4.趁熱取出放入保鮮袋中，用搟面杖搟壓成泥。
5.將土豆泥過篩。
6.胡蘿卜泥也過篩。
7.咸鴨蛋蒸熟后剝皮，只留蛋黃不用蛋白。
8.將咸蛋黃碾壓成泥，姜洗凈剁成細末，香菇洗凈剁成細末。
9.鍋中放油。
10.油熱后，將香菇放入爆香。
11.放入咸蛋黃泥翻炒。
12.放入姜末。
13.放入胡蘿卜泥和土豆泥翻炒均勻。
14.放入鹽，加入料酒翻炒均勻。
15.一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠，加入糖翻炒均勻即可關火。
新派粵菜菜譜的做法：火焰黑胡椒龍蝦
主料：加拿大龍蝦1只。
輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
制作步驟：
1、杏鮑菇切方粒;加拿大龍蝦切塊，上少許干生粉。
2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用;再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調(diào)料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調(diào)味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。
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