溫州的酒席菜譜樣式有哪些
溫州的酒席菜譜樣式有哪些
在遇到一些值得慶祝的事情時(shí)我們都會(huì)擺酒慶賀，滿滿一桌子的酒菜，菜色樣式也都是十分的豐富的，那么你知道這些菜肴都是如何制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州的酒席菜譜，希望能幫到你。
溫州的酒席菜譜：辣子雞
主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2、鍋中倒入油，燒熱
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的雞塊翻炒
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
溫州的酒席菜譜:酸辣肉絲
主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克
輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末
2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出
4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
5、放入泡蘿卜絲炒出香味
6、加入肉絲，炒均勻入味
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻
8、放蔥段翻勻，即可
溫州的酒席菜譜：涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋
主料：皮蛋(4個(gè))
調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準(zhǔn)備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦
溫州的酒席菜譜：三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
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