蝦類菜譜制作方法和訣竅有哪些

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。那么這時對于倒時差的人們來說可是極好的補(bǔ)充營養(yǎng)的食物，應(yīng)該怎么使用其進(jìn)行做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦類菜譜制作，希望能幫到你。

　　蝦類菜譜制作1：清蒸大蝦

　　菜譜簡介 補(bǔ)腎壯陽，益脾胃，色澤鮮艷，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜肴。

　　材料

　　主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

　　做法

　　1、大蝦洗凈。

　　2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

　　3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。

　　蝦類菜譜制作2：油悶大蝦

　　材料

　　大蝦 蔥 姜 糖

　　做法

　　1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線

　　2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲

　　3、鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn))，5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

　　4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些

　　5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。

　　6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦!

　　蝦類菜譜制作3：油爆大蝦

　　菜譜簡介 選用的蝦越大，吃起來越過癮。

　　材料

　　大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

　　做法

　　1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。

　　2.取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。

　　3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。

　　4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。

　　6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。

　　蝦類菜譜制作4：鮮蝦珍珠丸子

　　材料

　　豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個

　　做法

　　1、將糯米提前浸泡4小時備用。

　　2、蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上。

　　3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。

　　4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。

　　5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。

　　6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

　　7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

　　8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。

　　9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。

　　小訣竅

　　1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

　　2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

　　3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。

　　4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

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