蝦的菜譜制作方法和技巧有哪些
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，這是一個(gè)極其有營(yíng)養(yǎng)的食物，你知道有哪些方法和技巧制作蝦類(lèi)的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦的菜譜制作方法，希望能幫到你。
蝦的菜譜制作方法1：鮮蝦珍珠丸子
材料
豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個(gè)
做法
1、將糯米提前浸泡4小時(shí)備用。
2、蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上。
3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。
小訣竅
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來(lái)挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來(lái)不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
蝦的菜譜制作方法2：油爆大蝦
菜譜簡(jiǎn)介 選用的蝦越大，吃起來(lái)越過(guò)癮。
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開(kāi)，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開(kāi)大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
蝦的菜譜制作方法3：清蒸大蝦
菜譜簡(jiǎn)介 補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益脾胃，色澤鮮艷，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜肴。
材料
主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤(pán)，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。
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