西餐冷盤菜譜
西餐的餐色菜品都是視覺的一種享受，那對于西餐的冷盤食譜你知道有哪些嗎?它們的具體制作方法又有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的西餐冷盤菜譜，希望能幫到你。
西餐冷盤菜譜之雞肉羅勒冷盤
菜譜簡介這個雞肉羅勒冷盤可以嘗到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學者。營養(yǎng)補充站：15g脂肪，47g蛋白質，3g碳水化合物，1380千焦熱量(330千卡)。
材料主料：雞湯300ml，雞胸肉4片(每片約150g)
調味汁用料：罐裝金槍魚1罐(200g)，沙拉醬3湯匙(45g)，雞湯5湯匙(75ml)，番茄300g，鹽1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，蘿勒葉少許(裝飾)
做法
1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。
2、調味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機里打成漿狀，制成金槍魚調味汁。
3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。
4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調味汁。
5、最后撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。
西餐冷盤菜譜之冷菜盤
材料材料黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉
做法
(1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。
(3)將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。
特別關照
辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的調料。
西餐冷盤菜譜之什錦冷菜
材料雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。
西餐冷盤菜譜之冷盤制作
材料蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個 小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等 花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油
做法
1、黃瓜對半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。
2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。
3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。
4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。
5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。
6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調味料。
7、腸切片，按圖造型。