帶魚的家常做法
帶魚的家常做法
胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享帶魚的家常做法，希望你喜歡。
帶魚的家常做法一：香辣帶魚
原料
主料：帶魚
調(diào)料：花生油 食鹽 味精 姜 蒜 蠔油 香油 辣椒粉 大蔥 陳醋 白砂糖 玉米淀 紫蘇子
方法步驟
將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水
帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻
鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油
將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi)
再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻
將炸好的帶魚放在鍋內(nèi)，置于火上
再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。
帶魚的家常做法二：糖醋帶魚
原料
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克清湯300克花生油1500克。
方法步驟
1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2。5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁;
3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆;
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。
帶魚的家常做法三：香炸帶魚
原料
帶魚500克，熟芝麻25克，蔥段、姜片各15克，料酒20克，醋2克，精鹽3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，濕淀粉75克，面粉50克，雞蛋1個，花生油800克。
方法步驟
1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，瀝去水，在魚身兩側(cè)剞牡丹花刀，再橫切成4厘米長的段。熟芝麻平鋪在案板上，用木杖反復(fù)搟壓成粉。
2.將帶魚段放入容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、醋、精鹽、胡椒粉、五香粉拌勻腌漬入昧約10分鐘，揀出蔥、姜不用，加入面粉25克抓勻。
3.將雞蛋磕入容器內(nèi)攪散，再加入濕淀粉、芝麻粉、余下的面粉、花生油15克及適量清水調(diào)勻成蛋粉糊。再將帶魚段逐塊拖勻蛋粉糊，下入燒至五成熱的花生油中炸呈金黃色、熟透撈出，瀝去油，裝盤即成。
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