羊肚菌烹飪方法
羊肚菌烹飪方法
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊肚菌的烹飪方法。
羊肚菌烹飪方法：魚翅羊肚菌雞湯
材料
魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1.魚翅先浸泡二十四小時(shí)軟下來后會(huì)看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時(shí)間.我的是勾翅).
3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.
4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡便能發(fā)得更好的方法請(qǐng)教我.
5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.
6.然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.
7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí).加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味.
羊肚菌烹飪方法：羊肚菌歐姆蛋
材料
奶油2湯匙紅蔥頭末或6支野生韭蔥)1湯匙鹽少許新鮮羊肚菌對(duì)半切后備用16個(gè)現(xiàn)磨黑胡椒少許鮮奶油120毫升雞蛋4顆新鮮蝦夷蔥末(選用)1茶匙
做法
1湯匙奶油放在小醬汁鍋中以中火融化，加入紅蔥頭末或韭蔥白色部分，撒一小撮的鹽(如果需要明確份量，就是1/4茶匙)。紅蔥頭末用奶油炒軟后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鮮奶油，煮到微滾后把火轉(zhuǎn)小，讓它慢慢收汁，收到鮮奶油又濃又稠，完全附著羊肚菌。煮好后鍋?zhàn)与x火。
鍋?zhàn)訜崃?，奶油融化了，就可以放蛋?/p>
同時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)右惨缅佺P攪劃，一邊加熱，一邊把鍋?zhàn)永锏牡鞍璧降撞砍霈F(xiàn)柔嫩的蛋皮。
拌到這樣就可以停下來。當(dāng)?shù)俺霈F(xiàn)一層薄滑蛋膜，就可以準(zhǔn)備放入餡料，準(zhǔn)備盛盤了。
把蛋卷起來滑到盤子上。請(qǐng)記得，蛋滑出鍋?zhàn)雍筮€可塑形。
請(qǐng)注意歐姆蛋的顏色均勻淡黃，并沒有任何焦黃的地方。
依照個(gè)人喜好，替歐姆蛋塑形。
羊肚菌烹飪方法：野山菌燉翅
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針75g。配料：水發(fā)黃耳15g，水發(fā)猴頭15g，水發(fā)羊肚菌15g。調(diào)料：姜汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。
做法
(1)水發(fā)黃耳、水發(fā)猴頭、水發(fā)羊肚菌各15g焯水放入翅盅內(nèi);
(2)魚翅針75g加姜汁15g，料酒10g焯水，瀝干放入盅內(nèi);
(3)雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時(shí)即可。
操作要求
野山菌要發(fā)透洗干凈。
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