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銀鯧魚烹飪方法

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銀鯧魚烹飪方法

  銀鯧魚,原產(chǎn)于亞馬遜河。又名銀盤鯧、銀盤魚。體形和習(xí)性 體形和食人鯧相似。長20厘米左右。全身銀白色,發(fā)情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條,均為紅色。銀鯧性情溫和,不襲擊它魚,可以和其他大型魚混養(yǎng)。喜微酸性軟水,生活條件不苛刻。雜食性,愛吃水草,是養(yǎng)水箱中不宜植草否則會(huì)被其吃光。也食動(dòng)物性餌料。愛成群結(jié)隊(duì)游泳,體格強(qiáng)健,容易飼養(yǎng)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享銀鯧魚烹飪方法。

  銀鯧魚烹飪方法:潑辣鯧魚

  材料

  鯧魚,香菇,蔥,姜,紅辣椒,花椒,郫縣紅油豆瓣醬,辣椒油,料酒,白酒,鹽

  做法

  1、紅辣椒切丁,姜切片,蔥切末。

  2、香菇用淡鹽水泡發(fā),洗凈瀝干水分,切片。

  3、鯧魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾,沖洗干凈,魚身兩面劃3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。

  4、蒸鍋加水燒開,放入鯧魚中火蒸5分鐘左右,倒掉蒸出的湯汁備用。

  5、炒鍋燒熱放油,放姜、紅油豆瓣醬炒香。

  6、放入香菇翻炒。

  7、加水燒開。

  8、放入鯧魚,放少許白酒、適量鹽,中火煮20分鐘左右。

  9、留些湯汁出鍋裝盤。

  10、炒鍋燒熱,放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚上,撒上蔥末即可。

  小訣竅

  花椒和辣椒按自己能接受的程度調(diào)整。

  銀鯧魚烹飪方法:茄汁銀鯧魚

  材料

  銀鯧魚1條,番茄沙司,鹽,生姜

  做法

  1.銀鯧魚清洗干凈,去內(nèi)臟、魚鰓,擦干,兩面劃上十字花刀

  2.在魚身兩面擦一層薄鹽和姜汁,鹽不用多,因?yàn)檫@道菜的口味是以酸甜為主,腌20分鐘左右

  3.生姜切絲

  4.熱油鍋,爆香姜絲

  5.銀鯧魚再次用廚房紙擦干水分,等鍋燒得比較熱時(shí),姜絲撥到鍋邊,把魚放進(jìn)鍋里,先中火煎至定型再小火煎香

  6.關(guān)火,等鍋涼透,晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可以移動(dòng),再開火,燒熱鍋后翻面,同樣煎至金黃香脆后盛出備用

  7.鍋中倒入適量番茄沙司,按照口味添加適量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮開

  8.關(guān)火后,把銀鯧魚放進(jìn)鍋中,晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦!也可以先把魚裝盤,然后直接把茄汁倒在魚身上

  銀鯧魚烹飪方法:煙鯧魚

  材料

  姜各15克,大曲酒20克,醬油、飴糖各15克,精鹽2克,白糖10克,熟花生油40克。

  做法

  1、鯧魚治凈,切去頭,尾,再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。

  2、鯧魚段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻,腌漬入味。

  3、取鐵絲網(wǎng)架,刷上花生油,鯧魚放在網(wǎng)架上,入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑,關(guān)上爐門,燒熏6分鐘左右,至魚皮呈現(xiàn)紅棕色,魚肉熟透取出,裝入盤內(nèi),刷上熟花生油即成。食時(shí)配色拉醬上桌。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  鮮嫩肥潤,熏香濃郁,回味無窮。

  操作提示

  鯧魚段要用調(diào)味料涂勻魚身內(nèi)外,使其入透味。

  銀鯧魚烹飪方法:滑鯧魚

  材料

  用料鯧魚1條,熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇、青豆各50克,豬板油75克,料灑20克,精鹽3克,白糖5克,味精2克,蔥、姜末各10克,高湯100克。

  做法

  1、熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治凈,在魚身兩面剞上菱形花刀。

  2、鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出,再用料酒10克、精鹽1克涂勻,腌漬入味,裝入盤內(nèi)。

  3、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內(nèi)加入余下的料酒、精鹽1克拌勻,腌漬入昧后,鋪蓋在鯧魚上,再放上蔥末、姜末。

  4、放入蒸鍋內(nèi),大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內(nèi),加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開,出鍋澆在鯧魚上即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  魚肉鮮嫩、清淡爽口。

  操作提示

  鯧魚入沸水鍋后,要用大火燒開,快速撈出。

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