食譜宮保雞丁的做法
大家還在煩惱不知道雞肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的宮保雞丁做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的宮保雞丁怎么做吧!
宮保雞丁的做法
材料
雞腿肉，花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯
做法
1.買(mǎi)回來(lái)的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開(kāi)。
2.將雞腿里的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散)。放冰箱冷凍一小會(huì)兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。
6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開(kāi)水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽(tīng)聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡”。
11.熱鍋溫油雞丁入鍋，
12迅速滑散。
13炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢(qián)撒點(diǎn)香蔥末裝盤(pán)。
雞的其他做法——香橙蜂蜜雞腿
材料
雞腿1個(gè)，橙子1個(gè)，蛋1個(gè)，蜂蜜15ml，白糖5g，面包糠10g，白胡椒粉1g，鹽少許，淀粉2g
做法
1.將雞腿用刀剔除骨頭，并用刀背雞腿肉輕輕剁幾下，用少許鹽和胡椒粉腌制片刻
2.將橙子對(duì)半切開(kāi)，把半個(gè)橙子放在榨汁器上，旋轉(zhuǎn)幾下讓果汁流出備用
3.雞蛋磕入碗中加鹽打散成雞蛋液，將雞腿肉放入，均勻的裹上蛋液，再沾上一層面包糠
4.鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，放入雞腿肉用中火將雙面煎至金黃色后瀝油撈出
5.將橙子汁倒入鍋中，加蜂蜜、白糖、鹽攪勻后煮開(kāi)，淋入少許水淀粉勾芡
6.將煎好的雞肉切成小條排入盤(pán)中，淋上香橙醬汁即可享用
雞的其他做法——花樣三杯雞
材料
雞腿肉，魔芋， 鵪鶉蛋，醬油，酒，胡椒，姜片，紹酒，老抽，干辣椒，麻油，九層塔葉
做法
1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、姜片腌過(guò)。
2、熱鍋用麻油炒香姜片，加蒜頭、干辣椒，加雞腿肉炒干， 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋，燜燒30分鐘，加點(diǎn)麻油、九層塔葉，出鍋。
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