蛤蜊豆腐湯怎么做好吃

　　豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，對于健康益處很大。你想自己動手做好吃的蛤蜊豆腐湯嗎?下面是學習啦小編給大家整理家常蛤蜊豆腐湯的做法。

　　蛤蜊豆腐湯的食材準備

　　蛤蜊豆腐湯的具體做法步驟

　　1.蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用; (水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙)

　　2.熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香; (此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出)

　　3.倒入一碗高湯大火煮開;

　　4.放入切塊的豆腐煮開;

　　5.再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘;

　　6.最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可;

　　豆腐的食用方法

　　焯的方法：

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

　　豆腐不易碎的4個小妙招：

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。